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仔雞燒三寶 家的味道

來(lái)源:美食天下 2012-02-15 16:30 http://www.ghqlgyb.cn/

  有時(shí)候,會(huì)迷戀一種味道。這種味道也許不是多么讓人驚嘆,但是就是覺(jué)得淡淡的帶著無(wú)法忘記的印記。

  看電視采訪一個(gè)名廚,他說(shuō),其實(shí)八大菜系全部都是來(lái)自民間,來(lái)自最基礎(chǔ)最根本的家常菜。本幫菜發(fā)展至今,其源頭居然是浦東一個(gè)村子。

  朋友微博說(shuō):離家了,懷念媽媽做的小炒,爸爸的涼拌菜,姐姐做的香辣蝦,奶奶做的...家里每個(gè)人都有親人覺(jué)得特別惦念的手藝,上次回家爸爸就說(shuō),別看弟弟不會(huì)做菜,但是他煮的泡面,是我吃過(guò)最好吃的泡面。這是長(zhǎng)期吃泡面的人,積累下的寶貴經(jīng)驗(yàn)!

  而這道菜,絕對(duì)是我家一道超級(jí)經(jīng)典的菜。為什么仔雞會(huì)燒這三種東西,因?yàn)橐郧暗臅r(shí)候,農(nóng)村沒(méi)有新鮮蔬菜,但是黃花菜,干木耳,干蘑菇那是絕對(duì)不會(huì)少的。所以我每年回家都會(huì)吃到我奶奶親手燒的菜,這個(gè)名字當(dāng)然也不叫這個(gè),仔雞燒三寶,是我取的。家里就說(shuō)是“燉雞”。帶湯的就叫“雞湯”。

  【原料】:

  仔雞一只

  【配料】:

  黃花菜 木耳 滑子菇 花椒 八角 干辣椒 蒜

  【調(diào)料】:

  鹽 五香粉 料酒 醬油 冰糖 味精

  準(zhǔn)備:

  木耳黃花菜泡發(fā),滑子菇瀝水,燒開(kāi)水把黃花菜滑子菇燙一下,把雞塊焯水煮開(kāi)放一勺白酒去腥再次煮開(kāi)撈出洗凈瀝干。

  蒜剝好,蔥姜切塊。

  做法:

  1,鍋里放少許油,把雞塊煎炒去水分,表面微黃。

  2,放入花椒干辣椒八角,蔥姜蒜,炒出香味。

  3,放入料酒,醬油,五香粉,冰糖炒均勻。繼續(xù)煸炒1分鐘。

  4,放入配菜,炒均勻沾上汁水。繼續(xù)炒2分鐘。

  5,兌水將要淹沒(méi)食材,放入鹽大火煮開(kāi),小火燜20-40分鐘。

  6,大火收汁放入味精即可。

  這其實(shí)就是一道家常炒雞肉,只是配上木耳黃花和滑子菇,超級(jí)好吃。

責(zé)任編輯:hdwmn_ctt
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