西安三餅：太后餅、水晶餅、油酥餅
西安不僅是十三朝古都，還是中國(guó)飲食文化的重要源頭，尤其是西安的面食，匯聚了搟、包、捏、抻、切、攤、揪、盤、疊、鍘等多種面點(diǎn)工藝，頗具古色古香古韻。西安的太后餅、千層油酥餅、水晶餅更是名聞遐邇，成為西北地區(qū)的知名美食。
西安太后餅
太后餅得名于漢文帝劉恒的母親薄太后，至今已有2000多年的歷史。它是用板油、面粉加佐料和制，烤烙而成，具有外皮焦黃酥脆，內(nèi)質(zhì)層次分明，柔軟可口、油而不膩、咸香適口等特點(diǎn)。油酥餅是御廚根據(jù)玄奘法師翻譯的經(jīng)書形狀，“研制”出了“千層油酥餅”。這種烙餅色澤金黃，層次分明，遠(yuǎn)看酷似疊放著的經(jīng)卷。后來。長(zhǎng)安的廚師們對(duì)千層油酥餅進(jìn)行了改進(jìn)，使其在色、形、味等方面更加出色。
西安油酥餅
油酥餅色白如玉，酥層清晰，食時(shí)松香甜，油而不膩，因面餅中加入了花生油、白砂糖、玫瑰花、梅脯等，因而還具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等食療作用。水晶餅則與北宋名相寇準(zhǔn)有關(guān)?？軠?zhǔn)五十大壽收到一盒壽禮，打開盒子，里面是50個(gè)晶瑩剔透的點(diǎn)心，上覆一張紅紙，工整地寫著:“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是“渭北老叟”。于是令廚師仿照此禮做出了此種點(diǎn)心，并推廣到民間將其命名為“水晶餅”。
西安水晶餅
水晶餅采用上等精白面粉、冰糖、精板油為主要原料，配以動(dòng)物油、玫瑰、橘餅、核桃仁、青紅等10多種輔料，經(jīng)12道工序，手工精制而成。水晶餅小巧精致，皮酥餡足，涼舌滲齒，甜潤(rùn)適口，油多而不膩，糖重而滲甜，且有一股濃郁的玫瑰橘香。因水晶餅面色金黃，四周雪白，故有“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的美譽(yù)。北宋時(shí)，水晶餅曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。如今，它已成為古城西安飲食文化中的一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。（錢國(guó)宏）
- 相關(guān)閱讀:
- 小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進(jìn)入伏天氣候2018-07-062018國(guó)際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06小暑是哪一天 2018小暑節(jié)氣是幾月幾日具體幾點(diǎn)幾分2018-07-06
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 浙江省紀(jì)委監(jiān)委公開通報(bào)5起違反中央八項(xiàng)規(guī)定精神問題
2025-04-30 15:17 - 女兒女婿鬧離婚 岳母提前立遺囑 防財(cái)產(chǎn)“外流”
2025-04-30 12:26 - 國(guó)臺(tái)辦發(fā)言人：宋濤近期連續(xù)會(huì)見臺(tái)灣重要人士釋放了這
2025-04-30 12:25 - 陜西通報(bào)6起違反中央八項(xiàng)規(guī)定精神問題
2025-04-30 11:40 - 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、公安部、中國(guó)海警局聯(lián)合部署2025年海洋伏
2025-04-30 11:22 - 事關(guān)住宅、婚姻登記、售后服務(wù)等 5月起這些新規(guī)將施行
2025-04-30 11:18 - 廣東省地質(zhì)局原一級(jí)巡視員莫純鑾嚴(yán)重違紀(jì)違法被開除黨
2025-04-30 11:11
- 浙江省紀(jì)委監(jiān)委公開通報(bào)5起違反中央八項(xiàng)規(guī)定精神問題
- 猜你喜歡:
-
西藏那曲：當(dāng)惹雍錯(cuò)風(fēng)光美2024-09-242022柏林國(guó)際旅游交易會(huì)再度掀起“黃山熱”2022-03-10國(guó)慶假期 山西這些景區(qū)暫時(shí)關(guān)閉2021-09-27
- 評(píng)論(西安三餅：太后餅、水晶餅、油酥餅)