快過(guò)年了，很多朋友因聚會(huì)增多，火鍋吃多了，大魚(yú)大肉餐餐不斷而導(dǎo)致牙齦腫或口腔潰瘍、生瘡，這時(shí)吃苦瓜最有效。今天食神就教大家做一款涼拌菜來(lái)治上火引起的牙齦腫痛。

主題：涼拌苦瓜

　　食材：苦瓜1根、大紅椒1個(gè)、大蔥半根、蒜末、白糖、生抽、鹽、醋、香油、花椒油適量。

　　做法：

　　1.將苦瓜洗凈后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要，剩下的苦瓜斜刀切成細(xì)絲；

　　2.大紅椒、大蔥切絲后放入清水浸泡使其彎曲，將蒜末、生抽、糖、鹽、醋、香油混合均勻制成碗汁備用；

　　3.鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后放入一小勺鹽，把1中的苦瓜絲焯燙約15秒撈出，立刻用冷水沖涼后瀝干水分；

　　4. 將3中苦瓜絲放入一個(gè)盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲，淋上2中調(diào)好的汁拌勻后即可食。

　　此菜可清熱解毒、治內(nèi)熱引起的牙齦腫痛。

　　39食神特別提醒：

　　一、苦瓜即涼瓜 味苦清熱去火

　　民間自古就有“苦味能清熱”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為苦瓜（即涼瓜）味苦性寒，入心、脾、胃經(jīng)，主要有清熱解毒、明目的功效。冬天內(nèi)熱干燥牙齦腫痛、便血，可吃苦瓜清熱解毒；而夏天吃可用于中暑發(fā)熱。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也研究證明苦瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素c含量，還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等；苦瓜還含有較多的脂蛋白，可促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)抵抗癌細(xì)胞，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體免疫功能?？喙系目辔?，是由于它含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞。因此，苦瓜具有清熱解毒功效。

　　二、涼拌苦瓜好吃又好看的訣竅　

　　苦瓜可用于涼拌、燒菜、煎湯等；外用還可治痱子等。冬天很多朋友都會(huì)上火引起牙齦腫或口腔潰瘍、生瘡，這時(shí)吃涼拌苦瓜最有效。

　　1.處理苦瓜時(shí)注意要將瓜瓤和白色部分全部去除干凈，否則會(huì)影響口感。

　　2.苦瓜焯水時(shí)，加入少許鹽可使苦瓜顏色保持鮮綠，而焯好后快速過(guò)涼可以穩(wěn)定苦瓜的綠色。

　　三、有三種人要少吃苦瓜

　　苦瓜苦寒，脾胃虛寒的朋友腸胃耐受不了這種苦寒，吃了容易脾胃受涼拉肚子；如果牙齦腫痛嚴(yán)重或酷愛(ài)吃苦瓜，需在烹飪時(shí)加入辛味的食物，如辣椒、胡椒、蔥、蒜，免得損傷脾肺之氣。

　　而苦瓜性收斂，寒凝使血行減慢。所以經(jīng)期的女性也別“太吃苦”，小心影響月經(jīng)的順暢。

　　另外，苦瓜中一種叫“苦瓜素”的成分會(huì)使子宮收縮，因此孕婦也要少吃苦瓜。

　　39食神每周二提醒：

　　火對(duì)應(yīng)心，心主血脈，如有心悸、胸悶、失眠、健忘、煩躁，甚至心前區(qū)疼痛等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)心了。

　　心最強(qiáng)時(shí)間：11～13時(shí) 心最弱時(shí)間：21～1時(shí) 強(qiáng)心關(guān)鍵詞：養(yǎng)

　　39食神補(bǔ)充提醒：

　　食療只是日常輔助調(diào)理，別過(guò)分依賴；若感身體不適，請(qǐng)盡快就醫(yī)。