永春麻粩：入口酥脆松軟 甜而不膩不粘牙
把半截食指長的麻粩酪坯倒入小鍋里，翻撥使其膨脹。
【核心提示】
與榜舍龜、橘紅糕、金橘、白粬一同被稱為永春五大小吃的麻粩，久負盛名。它如香蕉一般大小，周身裹著花生或芝麻，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在傳統(tǒng)節(jié)日和婚慶時的必備甜品。近日，在永春達埔鎮(zhèn)的一家老字號糕點店里，記者目睹了麻粩是如何做成的。
工藝酪坯炸成“香蕉”蘸糖漿后裹粉末
做了30多年麻粩?shù)耐跤莱蓭煾到榻B，麻粩?shù)闹谱髁鞒屉m簡單，但每道工序都需認真細致。首先，把糯米用水浸透磨細，脫水如粉泥狀，蒸熟。再按比例加入去皮攪碎的芋頭粉末，兩者攪拌在一起。待攪拌成粉團后，搟壓成一片片薄片，晾干1-2天，再切成長5厘米、厚0.5厘米的酪坯。制作酪坯的同時，花生米炒熟備用，需掌握火候，不能燒焦，再研碎為末。
準備工作做好后，王師傅給灶上大鍋里的棕櫚油加熱。十幾分鐘后，他往大鍋旁邊的小鍋里倒入涼的棕櫚油，再把酪坯倒入小鍋里，翻撥幾下。待它們?nèi)空瓷蠜鲇停ㄒ簧谉嵊蜐踩胍煌瓝?。冷熱油交替下，一分鐘后，只有半截食指長的白色酪坯慢慢膨脹，變成金黃色的“小香蕉”。他把“小香蕉”撈起放入熱油鍋里再翻撥一下，工序便完成一半。“這一步最為關(guān)鍵，如果原料比例沒有配好，或者火候沒掌握好，麻粩就不會有成型后的三層效果。”
王師傅炸酪坯時，另一位師傅把白砂糖和麥芽糖熬成糖漿。“小香蕉”蘸一下糖漿，再裹上花生粉末，傳統(tǒng)的麻粩便做好了。
- 相關(guān)閱讀:
- 小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進入伏天氣候2018-07-062018國際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06小暑是哪一天 2018小暑節(jié)氣是幾月幾日具體幾點幾分2018-07-06
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 15人獲刑 銀川富洋燒烤店31死爆炸案宣判
2025-05-30 12:50 - 女子穿高跟鞋跑步摔傷起訴健身房 法院：自擔八成責任
2025-05-30 11:53 - 廣東劃龍舟從幼兒園開始培養(yǎng) 網(wǎng)友：奶兇奶兇的
2025-05-30 11:37 - @所有黨員 端午將至，這節(jié)“紀法課”很重要
2025-05-30 11:37 - 金正恩主持軍事會議并觀摩炮兵射擊比賽
2025-05-30 11:26 - 中國航天史上最長任務(wù)開啟 誰來接力“天問”？
2025-05-30 10:52 - 今起中東部大范圍降雨來襲 端午假期長江中下游雨勢強
2025-05-30 10:43
- 15人獲刑 銀川富洋燒烤店31死爆炸案宣判
- 猜你喜歡:
-
北京雪人王國冰雪嘉年華開放時間 冰雪節(jié)門票及項目亮點一覽2021-12-02臘八有三件“大事”可以做 臘八節(jié)有哪些傳統(tǒng)美食2024-01-18第十三屆桂林國際山水文化旅游節(jié)開幕2023-10-13
- 評論(永春麻粩：入口酥脆松軟 甜而不膩不粘牙)