掰著指頭過(guò)日子，近幾天好像年的日程被提到餐桌來(lái)說(shuō)了，哎，時(shí)間太飛快，快得你來(lái)不及眨眼，這一頁(yè)就要翻篇了，過(guò)去的一年對(duì)我來(lái)說(shuō)真是悲喜交加，不管外表看來(lái)如何風(fēng)光，內(nèi)心的滋味只有自己了解吧。（吃貨也不是有吃有喝就沒(méi)有神經(jīng)的，哎，復(fù)雜的……）

海參紅燒肉（作為一個(gè)紅燒肉控，這就是我能想到的極品）

　　2、海參泡發(fā)后切成小段，放鍋里蒸半小時(shí)，涼透后使用。

　　還沒(méi)完全泡開(kāi)，就這么大。

　　切好后，上鍋蒸了半小時(shí)，反正不能太硬，也不能太軟，否則和肉一燉就不見(jiàn)了，化掉。

　　3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感。

　　4、等到肥油大多靠出來(lái)，肉微微發(fā)黃時(shí),把鍋里的油倒出來(lái)。

　　5、加入老抽，煸炒上色后，放入蔥姜，加入八角一個(gè)。

　　6、加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。

　　7、加入適量的冰糖調(diào)味。

　　8、等到肉燉到五成熟熟時(shí)，把海參放進(jìn)去，接著燉。

　　9、等到肉熟爛、海參軟糯后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋。

注意：

　　1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥。

　　2、用小火將五花肉的油脂靠出來(lái)，做出的紅燒肉不肥膩。

　　3、燉肉時(shí)加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了。

　　4、海參放的時(shí)間要掌握，海參見(jiàn)油會(huì)化。

怎樣挑海參、泡發(fā)海參？

　　作為一個(gè)在海邊長(zhǎng)大、體質(zhì)又不怎么好的孩子，海參也許是我冬天最好的補(bǔ)品了，說(shuō)也怪，小的時(shí)候經(jīng)常感冒咳嗽，自從高考前一年開(kāi)始吃海參后，直到現(xiàn)在，都不怎么感冒，也不會(huì)咳嗽（結(jié)婚后，感冒的頻率又增加了，這也許和吃什么沒(méi)關(guān)系，是心病吧）

　　俺家太后傳授的海參挑選及泡發(fā)方法：（一個(gè)字一個(gè)字蹦出來(lái)的，殺了我一萬(wàn)個(gè)腦細(xì)胞，誰(shuí)要轉(zhuǎn)載你也得留個(gè)話，要不嘿嘿）

　　作為一個(gè)多年來(lái)處理海參的專(zhuān)業(yè)人士（我爹、我、我姥爺、我奶奶，所有的海參都是俺娘搞定的，快成專(zhuān)家了）。

海參如何挑選：

一看二摸三嘗

一看，

　　1、看海參的顏色，海參有棕色有黑色的，如果你拿到的海參都是黑黝黝滴，那你要小心了，很有可能遇到人工染色或加工過(guò)的。

　　2、看海參的大小，海參個(gè)頭越大，說(shuō)明長(zhǎng)得時(shí)間越長(zhǎng)，藥用價(jià)值也越大，個(gè)頭太小的不成，三年以上的海參最好了，不過(guò)估計(jì)現(xiàn)在很難找吧。

　　3、看海參的形狀，或許有人覺(jué)得海參的品種無(wú)所謂，但還是那句話，一分錢(qián)一分貨，有條件還是好一點(diǎn)的吧，某田曾經(jīng)吃過(guò)900元一斤的外國(guó)參，我曾極力反對(duì)過(guò)，但沒(méi)人聽(tīng)我，我和太后意見(jiàn)是，1500元以下的海參你還吃它干什么，還不如吃幾個(gè)雞蛋呢。

　　4、看海參的刺，海參的刺是其身份的象征，刺當(dāng)然是越多越好，太后說(shuō)她一眼就能看出海參是天然的還是養(yǎng)殖的，天然的海參刺多，但是刺有圓有尖很不規(guī)律，為毛捏，它在行走中磨滴唄，刺很尖很尖，排列很整齊的基本就是養(yǎng)殖滴~~~

二摸，海參當(dāng)然是越干越好啊，濕乎乎的絕對(duì)是壓秤。

　　三嘗，味道各不同，過(guò)去有甜也有咸，當(dāng)然是因?yàn)榍靶┠旯に嚥恍?，現(xiàn)在還很甜很咸的話，那就是為了壓秤了，應(yīng)該是淡淡的腥味，如果有臭味或是變質(zhì)的也不行。

海參如何泡發(fā)和保存？

兩泡一蒸（注意無(wú)油、干凈）

兩泡：

　　1、第一次泡發(fā)，要注意的是一定要用礦泉水或是純凈水，泡發(fā)的盆子一定要很干凈不能有油，自來(lái)水泡海參是不行滴，泡不大，媽媽們都懂的，不信你回家問(wèn)，第一次泡發(fā)大約一天一夜，海參這時(shí)候已開(kāi)始軟了，也大了不少，用剪刀剪開(kāi)海參的肚子去掉內(nèi)臟，然后清洗干凈。

　　2、第二次泡發(fā)，重新?lián)Q干凈的純凈水泡海參2天到3天，這時(shí)候的海參體積可以增加一倍，變得很軟。

一蒸：入鍋蒸海參，帶水蒸到海參軟糯，普通鍋?zhàn)涌赡芤L(zhǎng)一些，太后常用壓力鍋，大約40分鐘然后等它慢慢放氣即可，軟糯的海參即可一早一個(gè)，早些年有的時(shí)候不蒸，專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備一個(gè)暖瓶，倒?jié)M熱水捂一宿，隨吃隨取，不過(guò)現(xiàn)在早不那么干了，都是蒸的。

保存：

　　蒸好后，放冷地方，用干凈的筷子吃一個(gè)夾一個(gè)，筷子要干凈，沾上油或不干凈的話，剩下的海參很容易壞。

　　海參沒(méi)吃頭，腥還一股怪味，如果不是為了身體好，估計(jì)沒(méi)人吃吧，所以燒肉也是不錯(cuò)的選擇。

　　那你會(huì)問(wèn)，啥樣的海參算可以？好，看下面這海參，是俺爹在朋友那里整滴，個(gè)頭夠大，年歲夠久，刺多有尖有圓不規(guī)整，這才是野生滴,俺爹看著從海里撈的（啊哈，我從太后泡發(fā)的那一小盆里面拿了這三個(gè)準(zhǔn)備和我的肉肉一起燒）。