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提前感受冬天里德美食:臘肉燒小土豆

來(lái)源:海峽都市報(bào)閩南版 2011-10-31 10:25 http://www.ghqlgyb.cn/

材料：

　　小土豆500克、臘肉一塊（200克左右）、青椒一個(gè)，姜一小塊

調(diào)料：

　　油、鹽、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少許

過(guò)程：

　　1、小土豆洗凈，整個(gè)入清水鍋煮到可以用筷子扎透，撈起瀝干水備用(圖1)；

　　2、臘肉提前煮熟，倒去煮肉的水，將臘肉切成片，青椒切塊，姜切小片備用(圖2)

　　3、小土豆切成剛好一口一塊的大?。ㄒ部梢郧衅蛘邼L刀塊）(圖3)；

　　4、炒鍋燒熱，放油，將土豆放入，用中火煎到表皮焦黃發(fā)皺，盛起（圖4）；

　　5、炒鍋留底油，燒熱，下姜絲略煸后，將臘肉放入煸香，加入煎好的土豆，加鹽和老抽、糖調(diào)味，待土豆和臘肉都炒勻上色后，加入一小碗水，大火燒開(kāi)；

　　6、再轉(zhuǎn)小火燜制到湯汁將要收干時(shí)，加入青椒塊，轉(zhuǎn)大火不停翻炒，加入少許胡椒粉，收干湯汁，即可起鍋（圖5）。

提示:

　　1、如果買不到小土豆，可以用普通大土豆代替，切片或者塊都可以，做法相同，煎一下是為了土豆表面焦脆，更香更好吃，也可以省略煎的過(guò)程，直接炒制。

　　2、可以用普通豬肉、牛肉或雞肉代替臘肉，但少了臘香，風(fēng)味就有很大不同。

　　3、可根據(jù)自己口味調(diào)整咸淡辛辣程度。

　　4、小土豆的皮挺薄的，也特干凈，我就沒(méi)有去，如果不喜歡帶皮或者你買的土豆皮太厚，也可以煮完后把皮撕掉再進(jìn)行后面的操作。

責(zé)任編輯：hdwmn_lw
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