別具風(fēng)味的美味食物：百花煎鳳翼
[原料/調(diào)料]
雞翅15只，蔥姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1／2湯匙，蝦仁250克，香菜少許，肥肉(絞碎)100克，黑芝麻1茶匙，芥藍(lán)菜300克，花椒粉、胡椒粉各少許。
[制作流程]
①將雞翅膀中的兩根細(xì)骨由反面切斷其兩頭，再順著細(xì)骨用刀尖劃開(kāi)，抽出骨頭(但翅尖不必切下)，全部用適量鹽、酒、胡椒拌勻腌約20分鐘。
?、趯⑽r仁用刀面全部壓碎，再仔細(xì)剁成極爛的蝦泥狀，盛大碗中，加入肥豬肉、適量鹽、蛋清、蔥姜水(蔥l條，姜2片加適量水泡片刻而成)調(diào)拌均勻(需向同一方向攪)至有粘性后，再放生粉，繼續(xù)拌勻。
③將腌過(guò)的雞翅擺在碟中(需皮向下)，在上面先灑少許干生粉，然后將第二項(xiàng)的蝦料1湯匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成為半球狀，在每個(gè)蝦球上放置1小片香菜及少許黑芝麻做為裝飾。
?、茉阱亙?nèi)燒熱炸油，將做好的雞翅逐個(gè)放下，用小火炸熟(有蝦餡之一面向下)，約2分鐘后翻過(guò)一面續(xù)炸1分鐘便成。
?、輰⒔嫠{(lán)菜葉切絲用油炸10秒鐘撈出，濾干鋪放在碟內(nèi)，上面排列炸熟的鳳冀即可。食時(shí)蘸花椒鹽或番茄醬。
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