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秋日里不可多得的紅燒鱔魚(yú)做法

來(lái)源:海峽都市報(bào)閩南版 2011-10-17 15:21 http://www.ghqlgyb.cn/

　　紅燒鱔魚(yú)的做法：

　　原料：凈鱔魚(yú)片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

　　紅燒鱔魚(yú)制法：

　　1、鱔魚(yú)洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。

　　2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤(pán)即成。

　　紅燒鱔魚(yú)操作要領(lǐng)：

　　1、鮮段長(zhǎng)短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

　　2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味。

責(zé)任編輯：hdwmn_lw
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