5、所有的魚(yú)都含有OMEGA-3么？

　　OMEGA-3，這種不飽和脂肪酸對(duì)身體大有益處，它有利于心血管的健康也有利于情緒的平衡。OMEGA-3尤其存在于深海魚(yú)中，比如三文魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)。在某些淡水魚(yú)中也有，比如鯉魚(yú)和鰻魚(yú)?？傮w來(lái)說(shuō)，野生魚(yú)的OMEGA-3含量，要高于人工養(yǎng)殖的魚(yú)。

　　需要注意的是，不要以為想要吸收OMEGA-3就去超市里買(mǎi)金槍魚(yú)罐頭，有些金槍魚(yú)品種的確含有這種物質(zhì)，但常被用來(lái)制作罐頭的金槍魚(yú)品種是不含OMEGA-3的。

　　如果你不太買(mǎi)得到上面講的那些魚(yú)，你可以買(mǎi)文蛤來(lái)吃，文蛤是唯一含有OMEGA-3的貝殼類(lèi)動(dòng)物，非常容易買(mǎi)到。

　　6、是否真該一個(gè)星期吃?xún)纱昔~(yú)？

　　答案是肯定的。兩次是保底。理想的是，兩次以上。而且，最好是吃上文中提到過(guò)的魚(yú)類(lèi)，以便攝取足量的OMEGA-3和維生素D。

　　7、魚(yú)比肉更容易消化？

　　我們這里說(shuō)的“肉”，是指豬肉、牛肉、羊肉等我們餐桌上常見(jiàn)的畜肉。魚(yú)肉是否比這些肉更容易消化？

　　魚(yú)肉與這些肉不同的是，魚(yú)肉不含飽和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以魚(yú)肉的確更容易消化。尤其是對(duì)于不含OMEGA-3的魚(yú)來(lái)說(shuō)，如鱈魚(yú)，它在我們胃中只停留兩個(gè)小時(shí)。含OMEGA-3的魚(yú)，在我們胃里停留的時(shí)間與禽類(lèi)和牛肉差不多（3～4小時(shí)）。

　　8、魚(yú)丸算是魚(yú)么？

　　具體來(lái)說(shuō)，魚(yú)丸是將魚(yú)肉粉碎攪拌，用溫水清洗數(shù)次，加工成一種無(wú)味道的白色產(chǎn)品。但是，魚(yú)丸中可不僅僅是魚(yú)肉，各種添加明目繁多。

　　為了避免冷凍導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性，還要加入糖和其他化學(xué)產(chǎn)品。然后，為了改善口感，在里面加入雞蛋白、植物油、淀粉、防腐劑、穩(wěn)定劑、除味劑、香精（螃蟹、蝦、龍蝦口味）和色素等等……這種食品并不擁有魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)元素，它含有極少的蛋白質(zhì)，卻含有更多的糖和鹽以及化學(xué)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，魚(yú)丸不是魚(yú)。

　　9、魚(yú)的熱量就是低？

　　盡管魚(yú)有很多種，各不相同，但總體來(lái)講，魚(yú)類(lèi)的熱量和脂肪的確是各種動(dòng)物肉類(lèi)里相當(dāng)?shù)偷囊活?lèi)。但，盡管“底子”好，也要看你對(duì)它的烹飪方式。

　　魚(yú)最健康的吃法，是清蒸，這也是最能保留其原味的制作方式。教你一個(gè)竅門(mén)，清蒸魚(yú)時(shí)，在魚(yú)身底下墊兩根蔥段，既去腥，又造成循環(huán)受熱，有利于魚(yú)身均衡熟透，而且更顯鮮美。

　　10、怎樣吃魚(yú)最環(huán)保？

　　一個(gè)嚴(yán)峻的事實(shí)是，世界上3/4的魚(yú)類(lèi)儲(chǔ)備已經(jīng)枯竭或者瀕臨滅絕。多個(gè)海魚(yú)種類(lèi)受到絕種的威脅，比如無(wú)須鱈魚(yú)、金槍魚(yú)、旗魚(yú)。連大廚們最?lèi)?ài)的鱈魚(yú)都受到絕種的威脅。現(xiàn)在自然保護(hù)協(xié)會(huì)已經(jīng)號(hào)召限制食用鱈魚(yú)。

　　無(wú)論哪種資源，在使用時(shí)都應(yīng)珍惜。對(duì)于我們面前的一條魚(yú)來(lái)說(shuō)，用盡其身，而不是僅僅只取魚(yú)肉而食之，算得上是環(huán)保的吃法。

　　比如魚(yú)頭，淡水魚(yú)魚(yú)頭適合與豆腐或蘿卜絲一起做湯，海魚(yú)魚(yú)頭則可以煎成諸如“煎三文魚(yú)”一樣的美味。魚(yú)肚用來(lái)自制魚(yú)丸。哪怕是細(xì)小的魚(yú)骨頭也是可以吃的：將它們烤干，然后油炸，便是很好的開(kāi)胃菜和下酒菜了！

　　順帶說(shuō)說(shuō)蝦和貝

　　■ 它們的長(zhǎng)處

　　在美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都無(wú)可挑剔，也應(yīng)該在我們的餐桌上占有一席之地。甲殼類(lèi)動(dòng)物和貝殼類(lèi)動(dòng)物的蛋白質(zhì)和微量元素含量很高，熱量卻很低。知道么？海虹的鐵含量比豬肉等紅肉還高；牡蠣是鋅含量最高的食物；而蛤蜊含有大量的維生素B12。而且，它們都含有大量的碘（差不多所有的女性都缺碘，這是產(chǎn)生疲倦的重要因素之一）。

　　■ 它們的短處

　　對(duì)新鮮程度的要求很高。如果你對(duì)它們新鮮與否有一絲不確定，就索性扔了吧，因?yàn)槟呐轮皇且活w死掉的蛤蜊，也會(huì)臭了你一鍋蛤蜊豆腐湯，而且，避免食物中毒。對(duì)于甲殼類(lèi)的蝦，背脊上黑色的蝦線，也就是蝦腸，一定要除掉，那是蝦的垃圾過(guò)濾器。