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醪糟鮮藕燒排骨VS骨湯烏冬面

來源:海峽都市報閩南版 2011-09-14 16:10 http://www.ghqlgyb.cn/

　　原料：排骨700克，鮮藕1節(jié)，醪糟3大勺，蔥姜蒜適量。

　　調(diào)料：生抽2湯勺，老抽1湯勺，料酒1湯勺，冰糖1湯勺，鹽2茶匙，香料包(八角1粒+桂皮1片+香葉4片+草果1顆+花椒1小勺+小茴香1小勺。)

　　做法：

　　1、排骨用清水浸泡掉血水，鮮藕去皮，如果不及時使用，建議浸泡在冷水中避免氧化。

　　2、鍋中加入冷水，放入蔥姜片、花椒和料酒。排骨冷水下鍋，燒開后撇去浮沫撈出備用。

　　3、燉鍋中放入少許油，放入排骨和蔥姜蒜，把排骨煸至微微焦黃。

　　4、加入生抽炒勻，根據(jù)喜歡放入冰糖。

　　5、取約3大勺醪糟，根據(jù)排骨的用量自行調(diào)節(jié)。

　　6、把醪糟和少許醪糟湯一起倒入鍋中。

　　7、再放入老抽上色，添加適當(dāng)熱水沒過排骨。

　　8、配好所需香料，可以根據(jù)自己家現(xiàn)有的香料來搭配。

　　9、把香料包放入鍋中，大火燒開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右。

　　10、打開蓋子，放入鮮藕，用鹽調(diào)味后繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮15-20分鐘即可。

　　11、根據(jù)自家喜好，可以延長或者縮短燉煮時間，我家喜歡軟爛脫骨一些的口感。

　　12、骨湯+水燒開，放入烏冬面煮熟，也可以使用普通切面。碼放上排骨，可以根據(jù)喜好添加配料，如麻辣花生、木魚花、烤紫菜等，一碗豐富的骨湯面就做好啦。

　　小貼士：

　　1、可以根據(jù)喜好，在面條中添加配料。如麻辣花生、木魚花、烤紫菜等。

　　2、如果骨湯不是特別咸，又充裕的話，可以直接煮面，味道更佳香濃。

責(zé)任編輯：hdwmn_lw
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