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家中浪漫的法式情懷 鵝肝DIY

來(lái)源:海峽都市報(bào)閩南版 2011-08-15 11:49 http://www.ghqlgyb.cn/

  世界上公認(rèn)的浪漫國(guó)家非法國(guó)莫屬,那里有用油彩勾勒出的風(fēng)景,有讓人心馳神往的夢(mèng)幻橋段,當(dāng)然還有多到數(shù)不清的美食誘惑我們。作為法國(guó)美食精髓之一的鵝肝是節(jié)日里常出現(xiàn)的一道菜,若想在家營(yíng)造法式情懷又怎能少了它的存在?

  鵝肝,法國(guó)美食精髓之一

廚師X檔案

Bertrand Combe (伯特蘭)

  出生在法國(guó)馬賽一個(gè)美食之鄉(xiāng),他從小就習(xí)慣了新鮮的海鮮和那些四季蔬菜?,F(xiàn)于北京福樓法餐廳任行政總廚一職,擁有超過(guò)12年烹飪經(jīng)驗(yàn)的他在過(guò)去10年,曾先后在英國(guó)、意大利、法國(guó)瑞士和法國(guó)加勒比島等地?fù)?dān)任行政廚師。

  伯特蘭

  他說(shuō):對(duì)于美食,我一直傾向清淡和創(chuàng)新的方向。在高品質(zhì)的原料下,準(zhǔn)備的配料也要十分精細(xì)。鵝肝雖然豐腴肥美,但做不好會(huì)產(chǎn)生膩人的口感,所以我推薦用純凈、美味的調(diào)味料和水果來(lái)中和鵝肝。

  原料

做法

  原料:生鮮鵝肝,芒果,葡萄,面包片,迷迭香,酸豆,格蘭姆紅寶石波特酒,鹽,胡椒。

  生鮮鵝肝切出花紋狀

  1.將所有原料洗干凈備用,將六顆葡萄去皮,分別切成兩半,生鮮鵝肝改刀,切出花紋狀,用胡椒,鹽調(diào)味。

  面包切片烤制

  2.芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。

  平底鍋加熱,放入生鵝肝

  3.用中火將平底鍋加熱,放入生鵝肝,快速翻煎兩分鐘左右,當(dāng)鵝肝兩面金黃時(shí)即可出鍋,然后放在吸油紙上除去多余油脂。

  芒果丁放入平底鍋中翻炒備用

  4.把芒果丁放入平底鍋中,放少許鹽,胡椒調(diào)味后翻炒放入盤(pán)中備用。

  葡萄丁翻炒,放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調(diào)味

  5.將葡萄丁放入鍋中翻炒,放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調(diào)味,使其味道更加濃郁。

  把熬好的汁澆在鵝肝上

  6.把熬好的汁澆在鵝肝上,放上迷迭香裝飾,并在盤(pán)子一側(cè)撒上四川香料即可。

責(zé)任編輯:hdwmn_lw
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