有的廚師做菜喜歡稱準(zhǔn)斤兩，按著所有規(guī)章道道來做，當(dāng)然，這樣做準(zhǔn)沒出錯；但也有的廚師更是隨心隨意，風(fēng)馬牛不相及的搭配，在他們的巧手之下都可以變成風(fēng)味絕倫的美食。變化帶給人驚喜，這可稱之為“玩味主義美食”。在8月4日至8日，西班牙米其林一星大廚David Munoz就帶著他的玩味煮食風(fēng)格，作客廣州香格里拉大酒店愛弗羅餐廳，帶來跨越東西方的驚喜美食體驗(yàn)。

是廚師，

　　也是美食設(shè)計師

　　David Munoz出生于西班牙馬德里，是一位年輕而富有創(chuàng)意才華的廚師，他早年在英國倫敦Hakkasan中式藝術(shù)餐館的學(xué)徒生涯使其烹飪風(fēng)格深受前衛(wèi)飲食概念的影響，而他對于中國和日本美食的癡迷則讓他喜歡在創(chuàng)作菜肴時融入濃郁的東方口味，其菜肴結(jié)合了西班牙與亞洲的食材及烹飪技巧，又稍帶些秘魯及摩洛哥風(fēng)情。

　　他在馬德里創(chuàng)立的時尚餐廳“DiverXO”的名稱創(chuàng)意就起源于他鐘情的中國XO醬。該餐廳于2010年獲得米其林一星榮譽(yù)并在被譽(yù)為“西班牙皇家烹飪學(xué)寶典”的《雷普索爾美食指南》（Repsol Guide）中獲得了三顆太陽的最高榮譽(yù)，常常提前幾個月就被預(yù)訂一空。

　　另外，David Munoz還將“分子料理”運(yùn)用于烹飪之中，即通過對食物的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行重組，改變其溫度和組織結(jié)構(gòu)的對比，從而呈現(xiàn)出意想不到的口味，所以David Munoz的菜肴略帶一點(diǎn)俏皮與幽默，往往為慕名而來品嘗美食的客人帶來意外的驚喜。此次作客愛弗羅餐廳，他將展示其代表作品“酥炸大蝦”和新創(chuàng)作品“雞肉小胡蘿卜餃”、“和牛炒果條”、“香辣蝦餅”等，帶來視覺、味覺、觸覺三重盛宴。

融會貫通≠簡單疊加

　　當(dāng)美食界興起一股FUSION潮流的時候，越來越多的餐廳將混搭應(yīng)用在美食之上，先鋒派廚師們在盤子里作畫，在傳統(tǒng)的菜肴里加入一些羅勒、香草或者藏紅花，在中國豆腐里摻入奶酪，在醬汁里添加一點(diǎn)魚露與檸檬。

　　然而情調(diào)不能當(dāng)飯吃，花拳繡腿也只能打把勢賣藝，不能亂世之中逞英雄。那種不假思索的融合，形式大于內(nèi)容的食物沒有市場，并非用法國鵝肝配上東北大醬就是融合。在David Munoz看來，融合烹飪可不是隨便將各國不同的食材堆在一起，所有的美食都是以味道為根基，在此之上，添加自己對美食的理解，對文化的感觸，對意境的把握，從而做出美輪美奐的美食。

　　所以，當(dāng)問及他對于食材的搭配原則時，抱歉，他答不上來，因?yàn)闆]有。在他眼中，只要是好吃的，無論是哪國料理，哪怕在其他廚師看來再奇怪的搭配都是合理的，他希望創(chuàng)造出與眾不同的美食味道。例如在西班牙美饌套餐里面，就有一道“奶油干油菜饅頭配黑松露”，本來珍貴的黑松露跟包子搭配已經(jīng)夠稀奇了，David Munoz還要為其配上用西班牙涼菜湯打成的泡沫，隨意間融合的分子料理，自成一格又讓人難忘。雖然在食材搭配無邊無際，但隨心不等于隨便，每次創(chuàng)作新菜，David Munoz總要在食材與食材之間不斷調(diào)試，在天馬行空之間，他總能找到自己心中的那種味道，可以說，這是一個多少有點(diǎn)“打天才波”的年輕主廚。

　　David Munoz喜歡在創(chuàng)作菜肴時，融入濃郁的東方口味

　　David Munoz很喜歡亞洲，去過上海、香港、新加坡等地多次，而且在那里都有相熟的廚師朋友會帶他去試很多當(dāng)?shù)孛朗?。例如有朋友就帶過他去吃野味、吃蝎子，這些對于外國人來講不可思議的食物他都敢嘗試。據(jù)他說，最喜歡的中國菜是東坡肉，還有辣辣的四川菜。這些味道濃郁的菜式在西班牙是很少的，所以他特別喜歡將這些中國美食元素mix起來，像本次套餐中的“燴五花肉拼香脆小豬耳配新鮮墨魚云吞”，相信就有不少驚喜。