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冰涼刺身爽一“夏” 日式星州紅刺身

來源:羊城晚報 2011-08-09 17:26 http://www.ghqlgyb.cn/

膽粗粗 食沙蟲刺身

　　如果你自認識飲識食又夠膽的話，一定要試試“有腥氣”的“沙蟲刺身”。看起來惡心的沙蟲，其實與吃榴蓮有異曲同工之妙，愛吃的當它是寶，不愛吃的則退避三舍扭頭就走。

　　據(jù)譚總介紹，沙蟲對于生長環(huán)境要求很高，必須得在環(huán)境干凈水質(zhì)良好的條件下才能茁壯成長，因此只要沙蟲是新鮮的，便無須質(zhì)疑它的干凈，可以直接拿去做刺身。而且沙蟲不能放過夜，一隔夜個頭就會大縮，因此店里日日從北海運回新鮮貨。

　　做沙蟲刺身，要選用手指般粗的大沙蟲才夠口感。清洗沙蟲并不復雜，用筷子從一端穿入，將沙蟲的內(nèi)里完全翻出來，除掉盈滿沙粒的腸和雜質(zhì)，然后用純凈水洗干凈，便可做成刺身上桌了。

　　沙蟲刺身爽口而有質(zhì)感，鮮甜味道十足，可以搭配普通的芥末豉油提鮮，店家更推薦其秘制醬汁，以陳醋、野生椒、姜蔥蒜等調(diào)成，尤其凸顯出沙蟲刺身的原味。

責任編輯：hdwmn_lrc
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