感受一下俄羅斯的燒烤：簡(jiǎn)單來(lái)說就是吃最大塊肉，爽！

除了俄羅斯 這些國(guó)家的奇葩燒烤你肯定也會(huì)好奇

　　旅行美食家凱特·帕勒姆向大家展示在世界八大文化中,人們各是如何燒烤的以及你在美國(guó)哪個(gè)地方可以找到他介紹的每一種燒烤:美國(guó)燒烤、中國(guó)叉燒、中東烤肉、西班牙炭火烤乳豬……

　　當(dāng)我們提及美國(guó)燒烤的時(shí)候,紅色的方格布、漢堡、熱狗和冷啤酒最有可能浮現(xiàn)在我們的腦海中。實(shí)際上,燒烤是人們已知的最古老的一種烹飪方式之一。同時(shí),燒烤通過美食和可口的飲品把人們聚集在一起,也是最大眾化的用餐體驗(yàn)之一。一起來(lái)看看世界其他地方是如何燒烤的?

　　中國(guó)叉燒

　　叉燒是中國(guó)版的燒烤。尤其是在粵菜中,人們把長(zhǎng)條的無(wú)骨肉、五香粉、紅色的酵豆腐釘在一起放在爐子里或明火上燒烤,有時(shí)候拌醬汁、雪利酒或米酒。這種方法兩千年前就被人們所采用。叉燒通常被放在面包里或是拌米飯、面條一起吃,就像在美國(guó)查爾斯頓的李李熱廚房,你會(huì)發(fā)現(xiàn)帶骨的小片肉上撒著芝麻籽。

　　中東烤肉

　　美國(guó)人對(duì)羊肉燒烤不陌生。但是你知道世界上還保存著古希臘羅馬燒烤羊肉烹飪的圖解資料嗎?關(guān)于烤羊肉菜肴的創(chuàng)造者的爭(zhēng)論至今十分火熱,其中一個(gè)理論就是當(dāng)土耳其部落入侵安納托利亞時(shí),他們用劍在明火上烤肉。不管這道菜起源于哪里,發(fā)展到今天,它包含的意味越來(lái)越廣,一般指在中東和南亞地區(qū),在旋轉(zhuǎn)的烤肉叉上燒烤肉、魚和蔬菜等。前往紐約市的安和路咖啡·燒烤館品嘗原汁原味的烤羊肉:手撕的羊肉,撒上辛辣的土耳其辣椒。你最好包裹著烤土豆、亞美尼亞式面包、綠色火辣的辣椒、洋蔥、歐芹沙拉一起吃。

　　阿根廷燒烤

　　與美國(guó)專用術(shù)語(yǔ) barbecue(燒烤)相似,阿根廷用asado(燒烤)來(lái)形容這一社會(huì)活動(dòng)以及烤肉技巧。事實(shí)上,燒烤是阿根廷的傳統(tǒng)食物。牛肉是主要的食材,也有豬肉、乳羊、山羊肉、西班牙臘香腸。阿根廷餐館主廚丹東說:“伴菜通常比較簡(jiǎn)單,我們上刺激性的綠沙拉,炸薯?xiàng)l,一些卷了香腸的面包。”

　　西班牙燒烤乳豬

　　還有比整只烤乳豬更好的慶祝方式嗎?這就是西班牙的燒烤方式:燒烤整個(gè)哺乳期的仔豬。在拉斯維加斯的洛杉磯餐廳(The Bazaar by?Jose?Andres?),主廚湯瑪士把仔豬塞進(jìn)小瓦鍋,把它放在廚房烤爐里的森林火上烤。

　　韓國(guó)烤肉

　　在韓國(guó),燒烤似乎更像西班牙的Tapas(西班牙飲食國(guó)粹,一種烤肉),而不是我們習(xí)慣的美國(guó)手撕豬肉三明治。韓式烤肉是在餐桌上直接安裝了烤架,供大家自行燒烤。餐桌上一般還會(huì)有韓國(guó)泡菜和味增湯。在美國(guó)德盧斯,闖入者(Breakers )餐廳提供韓式燒烤。運(yùn)用高端的通風(fēng)技術(shù)和彎曲的通風(fēng)管排除油煙。

　　日式爐端燒烤

　　類似于韓國(guó)燒烤,日式爐端燒烤經(jīng)常是在桌子旁燒烤。只有這一種是典型的用燒烤桿串好肉、海鮮、蔬菜,放在木炭上慢慢烤,逐漸侵入甜的醬汁。來(lái)到華盛頓的Zentan 餐廳,主廚Matsuzaki 提供三種不同的口味:糯米包著的培根肉、甜的煙熏烤鴨、入口即化的日式茄子。Matsuzaki說:“我欣賞這種用木炭的燒烤方式,這種方式使人們聚集在一起。”主廚會(huì)用自制調(diào)料來(lái)燒烤。這種調(diào)料要用很長(zhǎng)時(shí)間制成,給燒烤增加了無(wú)比的滋味。

　　牙買加醬制烤雞肉

　　在牙買加,肉浸泡在辛辣的多香果、蘇格拉胡椒、冬蔥、百里香和姜里面。牙買加醬制烤雞肉的起源可以追溯到西非的奴隸。1655年西班牙入侵牙買加后,這些奴隸為西班牙殖民者工作并逃到深山里,他們牙通常在戶外進(jìn)行燒烤。

　　南非烤肉

　　在南非,燒烤和戶外野炊都叫braai(燒烤),就像美國(guó)的聚餐一樣,整個(gè)聚會(huì)都會(huì)有燒烤的雞肉,豬肉和魚。不同之處呢?南非烤肉偏愛森林火,有名的牛肉腸,羊腸。并用大量的玉米粥,黑胡椒調(diào)味。去到亞特蘭大的十度南南非第一餐館(10 Degrees South),你就可以嘗到正宗的南非烤肉。