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秘制香菇啤酒鴨

來源:美食天下 2012-11-05 11:48 http://www.ghqlgyb.cn/

　　食材明細(xì)：鴨子 、啤酒、香茹、八角、大料、蔥、料酒、姜、醋、桂皮、花椒、干辣椒、香葉

　　做法：

　　1處理鴨肉，先切成塊

　　2用醋與鴨塊拌勻（大約要倒平時(shí)吃飯那種碗半碗的醋）腌半個(gè)小時(shí)左右，這樣處理后，燒出來的鴨肉沒有腥味。

　　3生姜切絲，準(zhǔn)備好三萘 八角 桂皮 香葉 花椒 干紅辣椒

　　4干香菇用水泡發(fā)至軟后

　　5用流水沖洗干凈

　　6接下來要炒鴨肉了，一般來說，做這菜要先把鴨肉焯水，去掉血水，然后再用油來炒，今天我做的這個(gè)不用焯水，也不用油來炒鴨肉，而是用鴨肉自身帶的油來做成這道菜。鍋燒干后，把經(jīng)醋腌過的鴨肉放在鍋里煸炒

　　7鴨皮朝下，鴨皮上帶有很多油，待鴨肉水氣炒干后，油就慢慢的出來了，鴨肉炒干了水份爆出油

　　8放入姜，花椒，大料炒出香味

　　9再放入豆瓣與醬油炒出顏色

　　10炒出顏色

　　11倒入一瓶啤酒

　　12放入香葉和桂皮大火燒開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘

　　13放入洗干凈的香菇繼續(xù)燉至鴨肉與香菇熟透就算完成了。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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