川菜經(jīng)典的魚(yú)香汁用于茄子也銷(xiāo)魂:臊子魚(yú)鱗茄
原料：長(zhǎng)茄子一條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺
做法：
1.生姜、大蒜切末；
2.豬肉（肥三瘦七）剁成末；
3.長(zhǎng)條茄子切去蒂部，對(duì)剖成兩半；
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷；
5.鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制；
6.一面炸2-3分鐘左右，再翻過(guò)來(lái)炸另一面；
7.將炸好的茄子撈出控油擺入盤(pán)中；
8.鍋內(nèi)留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；
9.加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁；
10.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。
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