調(diào)一款拌涼菜萬(wàn)用麻醬汁：麻醬拌雞絲菠菜
原料：菠菜一把、雞胸肉一塊、料酒、蔥段、姜片、麻醬一大勺、生抽一勺、香醋半勺、香油一勺、鹽適量、蒜泥一勺、姜一片、蔥一段、紅辣椒兩根、糖一勺、味啉一勺、熟芝麻適量。
做法：
1、雞胸肉洗凈后放入涼水鍋里，少加一點(diǎn)料酒、蔥、姜片，大火燒開4分鐘后，關(guān)火，蓋蓋燜8分鐘，撈出，里面沒(méi)有血絲即可，撕成絲備用。
2、菠菜洗凈，取一個(gè)湯鍋燒開水，加鹽，放入菠菜，水滾后，撈出菠菜，泡在涼水里，撈出來(lái)用手攥一下，把水?dāng)D去，切段。
3、取一個(gè)大一點(diǎn)的碗，放入菠菜雞絲，切幾片辣椒，鍋里燒熱油，澆一下辣椒；
4、麻醬用涼白開泄開了，放入蒜泥2勺，加一勺生抽，半勺醋，一勺香油，一勺糖，味啉一勺，鹽適量，喜歡辣椒的可以再放一勺辣椒油。攪拌均勻后，澆在菠菜雞絲上，撒上芝麻，拌勻即可。
羅嗦幾句
1、這個(gè)汁很簡(jiǎn)單，糖的量要略多點(diǎn)，有股子稍甜的味道更好吃。
2、雞胸肉不是煮熟的，而是燜熟的，如果你是煮熟的，你的雞胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙縫，俺的方法是燜，雞胸按照大小，煮的時(shí)間略有縮短，燜的時(shí)間不動(dòng)。如果不能確定，就撕開大塊看中間，是否沒(méi)有紅血絲，如果有，丟回去繼續(xù)燜即可。
3、味啉在大的超市進(jìn)口區(qū)都能買到，類似中國(guó)的料酒，但要更甜，味道不那么沖。如果買不到，萬(wàn)能的淘寶也是可以滴。
4、醋別多了，就是個(gè)意思，否則酸味很搶，就不那么甜咸香了。
5、去年、前年拌涼菜還喜歡用1整個(gè)大雞胸，現(xiàn)在調(diào)整到就是三分之一個(gè)雞胸肉拌一整把菠菜，肉不能一下斷，必須循序漸進(jìn)的說(shuō)。
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