南方女子也能玩轉(zhuǎn)陜西經(jīng)典面食：油潑扯面
材料：面粉300g、水161g、鹽2g
醬料：辣椒粉2湯匙、蒜末2湯匙、蔥末2湯匙、姜末1湯匙、生抽3湯匙，老陳醋1湯匙
做法：
1、水和鹽放入廚師機(jī)缸里攪勻。
2、加入面粉，開(kāi)動(dòng)廚師機(jī)攪揉一個(gè)程序（大約6、7分鐘）。
3、揉成光滑面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘。
5、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調(diào)配好，辣椒粉備好。
6、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀。
7、均勻切割成小劑子，大約一個(gè)30克。
8、盤子底層刷上一層油。
9、切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團(tuán)上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)。
10、餳好面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，用搟面杖在中間橫壓一下。
11、兩手揪住面的兩端將面扯長(zhǎng)，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會(huì)越扯越長(zhǎng)。
12、中間橫壓的部位會(huì)形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開(kāi)一個(gè)口扯開(kāi)。
13、鍋下水燒開(kāi)，下入扯好的面條。
14、攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內(nèi)。
15、將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。
16、鍋中油燒熱至7到8成熱時(shí)，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可。
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