3個(gè)竅門做老北京百吃不厭的面條：扁豆?fàn)F面
原料：扁豆 五花肉 黃酒 醬油 蔥姜片 鹽 蒜末 麻油
做法：
1.扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維
2.接著掰成3-4公分的長(zhǎng)段
3.把五花肉切成薄片
4.事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻
5.接著在炒鍋中倒入少許底油
6.油溫四五成熱時(shí)放入蔥姜片熗一下鍋
7.放入五花肉片快速翻炒
8.待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下
9.接著放入豆角，倒入剛剛沒過(guò)豆角的清水
10.鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用
11.把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）
12.出鍋前把用麻油和鹽腌過(guò)的蒜粒放入，拌勻即可
制作扁豆?fàn)F面的三個(gè)竅門：
一.事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻后的面在后期燜制時(shí)才不會(huì)粘鍋。
二.燜面時(shí)加入的水量很關(guān)鍵，大約加入剛剛沒過(guò)扁豆的水量就可以了。加入水量過(guò)多會(huì)使?fàn)F面的口感過(guò)于黏軟，而加入的水量過(guò)少則有可能糊鍋。
三.要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最后燜至的過(guò)程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使?fàn)F面充分吸入湯汁的香味。
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