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創(chuàng)造出煙熏口感的蜜汁煙熏豆皮卷

來源:新浪博客 2012-06-06 11:38 http://www.ghqlgyb.cn/

　　食材：豬肉餡7～8兩，豆皮一張，蔥姜蒜

　　調(diào)料：紅糖兩勺，咸鹽一勺，生抽兩大勺，耗油一勺，二十三香一勺，香油一勺

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材，豬肉餡先剁好，加入蔥姜蒜，咸鹽，香油，二十三香，生抽攪拌成肉餡，豆皮

　　2、豆皮熱水煮軟

　　3、豆皮鋪展，上面附上一層肉餡，抹平

　　4、豆皮順時(shí)針卷成卷

　　5、鍋內(nèi)水燒開，氣上來把肉卷放入蒸25分鐘

　　6、蒸好的肉卷呈透明狀，稍微放涼

　　7、鍋內(nèi)放入錫箔紙，上面撒上一大勺紅糖，開小火，使鍋內(nèi)上煙

　　8、上面架上鍋網(wǎng)，蓋上蓋子開始熏2～3分鐘

　　9、紅糖一勺，加生抽調(diào)成蜜汁

　　10、用刷子在肉卷上抹上一層蜜汁

　　11、再次回鍋繼續(xù)熏，也是為了肉卷上色

　　12、做好的肉卷，稍稍放涼斜刀切成肉卷段

　　菜品美觀法寶：

　　1、肉餡要平整的鋪在豆皮上，肉卷要包裹緊實(shí)

　　2、蒸好的肉卷要抹上紅糖生抽調(diào)的蜜汁兩次熏制

　　3、切肉卷要均勻切制

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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