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白菜當(dāng)配角 下飯倍兒棒的水煮牛肉

來(lái)源:新浪博客 2012-05-24 15:48 http://www.ghqlgyb.cn/

  材料:牛里脊肉400克、大白菜適量

  調(diào)料:蒜5瓣、干辣椒8個(gè)、花椒一小把、鹽1小匙、水淀粉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高湯適量、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清1個(gè)

  做法:

  1、準(zhǔn)備所需材料。

  2、牛肉逆紋理切薄片,加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻。

  3、再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘。

  4、炒鍋內(nèi)熱油,放入蒜瓣炒香。

  5、大白菜洗凈后切段瀝干水分,倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。

  6、將炒好的白菜鋪在碗底。

  7、鍋中油熱后,放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段。

  8、再放入切碎的郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。

  9、倒入高湯或熱水,大火將湯煮沸。

  10、放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生,加鹽、雞精、醬油調(diào)味。

  11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上,倒上湯汁。

  12、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面,燒熱油迅速澆上,激出調(diào)料的香味即可。

  小貼士:

  1、如果怕辣的話(huà),最后可以不灑辣椒面和花椒面。

  2、牛肉斷生即可,不可煮久了,否則肉質(zhì)就不夠嫩了。

  3、腌漬牛肉時(shí)加點(diǎn)色拉油可以鎖住漿,口感更嫩。

責(zé)任編輯:hdwmn_ctt
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