火辣過癮的年糕 私房麻辣炒年糕
材料：新鮮年糕3-4兩(真空包裝的硬年糕重量可略減)，牛肉絲2兩(豬肉也可)，春筍一小根，胡蘿卜半跟，蒜苗一根，小蔥一根，辣椒、花椒、姜和蒜根據(jù)口味適量；
調(diào)料：豆瓣醬2/3湯匙，辣黃豆醬1/2湯汁，豆豉辣醬1/2湯匙，醬油1湯汁，蠔油半湯匙，少許糖，一湯匙半料酒，半湯匙醋
步驟：
1、春筍切片在沸水中汆燙后撈出備用，蔥姜蒜切末或片，胡蘿卜切片，牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許淀粉和麻油腌制；
2、鍋中倒入油，油熱后倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油；
3、加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料繼續(xù)翻炒至香味濃郁；
4、加入胡蘿卜片滑炒過油；
5、下入肉絲炒散并烹入料酒，后加入醬油、蠔油、糖和醋調(diào)味；
6、加入年糕片和汆燙過的筍片，繼續(xù)翻炒至年糕熟軟；
7、加入蒜苗，關(guān)火，用余溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋食用。
小貼士：
1、我用的市場里買的新鮮年糕，比較好熟，雖然是電飯鍋炒制也很快能熟軟，中途沒有加水，如果用超市里真空包裝的硬年糕片，可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下，都能縮短后面的炒制時間；
2、提前把筍汆燙一下去草酸鈣去澀，順序安排好，不要炒到一半才想起忘記汆燙就比較郁悶啦；
3、配菜可以是胡蘿卜和筍，也可以是你喜歡的其他時蔬，總體來說加蒜苗更美味，我是為了拍照才另外撒了一把蔥花另外肉絲我買了現(xiàn)成的，自家做豬肉牛肉切絲還是切片都可隨意；
4、制作我就是用電飯鍋完成的，全程火力都不大，但是不影響熟成和入味，如果用普通鍋注意炒香料時小火，后半程大火一氣呵成應(yīng)該會更加香。
責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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