在家做天津特色菜 黑蒜子牛肉粒
主料：牛里脊400克、蒜2頭
腌肉用料：1/4西紅柿、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜和香菜梗適量，一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、一勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋
炒菜用調(diào)料：黃油15克、兩大勺醬油、兩大勺蠔油、一大勺糖、一小勺黑胡椒碎
做法：
1、做這個(gè)牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味。
4、腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個(gè)西紅柿。
5、把這些蔬菜放到牛肉粒。
6、用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時(shí)間越長越入味，如果時(shí)間緊的話也要腌30分鐘以上。
7、腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了。
8、做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。
9、鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出。
10、用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來，待會(huì)兒有用。
11、把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來。
12、把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊。
13、把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
14、加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃。
15、調(diào)入蠔油。
16、放一勺黑胡椒碎。
17、放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味。
18、快出鍋的時(shí)候嘗嘗味道，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味，出盤后菜也量。
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評(píng)論(在家做天津特色菜 黑蒜子牛肉粒)