永春香餅：鄉(xiāng)愁載體 匠心獨(dú)運(yùn)
在泉州永春，有一種歷經(jīng)歲月沉淀的傳統(tǒng)美食，至今仍散發(fā)著迷人魅力，它便是承載著無(wú)數(shù)人記憶的永春香餅。近日，在一家當(dāng)?shù)乩献痔?hào)香餅店，這一傳統(tǒng)美食背后的故事與工藝被解鎖。
走進(jìn)永春李氏香餅店鋪，負(fù)責(zé)人李婉真娓娓道來永春香餅的歷史。作為閩南婚嫁習(xí)俗中不可或缺的喜餅，永春香餅以圓圓的外形寓意團(tuán)圓美滿，承載著人們對(duì)美好生活的期許，是永春人記憶中最溫暖的味道。“香餅是一種祝福，也是一種分享，是與親朋鄰居共同感受喜悅的象征。”李婉真說道。
香餅品質(zhì)的關(guān)鍵在于皮與餡的精妙搭配。據(jù)李婉真介紹，香餅的外皮由精面粉、花生油以及自調(diào)的糖攪拌制成，餡料則選用頂級(jí)糕粉、蔗糖、金桔、冬瓜、炸蔥頭酥等精心調(diào)配。金桔帶來清新果香，冬瓜增添清甜滋味，而炸制后的蔥頭酥堪稱“香味擔(dān)當(dāng)”，在熱油激發(fā)下，紅蔥頭散發(fā)出濃郁香氣，為餡料注入靈魂。皮與餡按照1:3的完美比例組合，方能達(dá)成皮薄餡多、口感絕佳的效果。這種獨(dú)特口感，正如李婉真所說：“外皮酥脆，內(nèi)餡Q彈，特別是里面的閩南蔥頭酥和金桔，是我們閩南的特色所在。”
自2008年起，李婉真便跟隨父親學(xué)習(xí)香餅制作技藝。多年來，她堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，同時(shí)積極創(chuàng)新?？紤]到現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，她在制作時(shí)減少糖和油的用量；在包裝設(shè)計(jì)上也推陳出新，讓這份傳統(tǒng)美食既保留古樸韻味，又符合現(xiàn)代審美。
永春香餅不僅在本地備受歡迎，更深受海外華僑喜愛，成為傳遞鄉(xiāng)愁的獨(dú)特載體。李婉真表示，香餅銷售點(diǎn)遍布全國(guó)各地，特別是在閩南婚嫁場(chǎng)合，以及面向海外華僑和港澳同胞，都有著廣闊的市場(chǎng)。
如今，越來越多像李婉真這樣的餅匠，正致力于永春香餅制作工藝的傳承與推廣，用匠心續(xù)寫屬于永春香餅的甜蜜篇章。（陳慶輝 鄭伊蘭）
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