泉州泉港小吃：口酥——記憶中媽媽的味道
逢年過節(jié)，口酥是泉州泉港界山每家每戶必做的美食。小時(shí)候，一家人圍在一起，一邊包著口酥，一邊聊著天，其樂融融。金黃色酥脆的皮包裹著香甜的芝麻花生，一口下去，卡茲卡茲脆，根本停不下來。
口酥，跟餃子長(zhǎng)的有點(diǎn)相似，但是口感相差甚遠(yuǎn)，餃子通常是清蒸或水煮，而口酥是油炸著吃。下面，我們來看看是怎樣制作吧。
口酥的餡根據(jù)個(gè)人喜好自由搭配，傳統(tǒng)的口酥包的是花生、芝麻、蒜蓉、白砂糖，將原料搗碎后，攪拌均勻。
口酥的皮是整道工藝的關(guān)鍵。揉面團(tuán)是最耗時(shí)費(fèi)力的，按照一斤面粉四兩豬油的比例，再加少量花生油，兌上啤酒，少量多次的加進(jìn)去揉勻，用上半個(gè)小時(shí)，再裹上保鮮膜，靜待發(fā)酵。
發(fā)酵后，切成面粉塊，用搟面杖滾成薄薄的皮，把準(zhǔn)備好的陷將口酥皮填充的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，再將口酥皮邊緣捏成花紋，緊實(shí)地鎖住餡。
下鍋，一定要用慢火，不斷翻滾，直到口酥皮炸至金黃，用大漏勺打撈起來，過油。
剛出鍋的口酥酥糯松軟，咬一口下去，可以感受到蔗糖融化的甜、花生的脆、芝麻的香，讓人回味無窮，滿嘴留香。（柯曉昀）
原標(biāo)題：【尋味泉港】口酥：記憶中媽媽的味道
責(zé)任編輯：連培煌
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