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泉州泉港小吃:口酥——記憶中媽媽的味道

來源:泉港新聞網(wǎng) 2020-04-16 15:28 http://www.ghqlgyb.cn/

  逢年過節(jié),口酥是泉州泉港界山每家每戶必做的美食。小時候,一家人圍在一起,一邊包著口酥,一邊聊著天,其樂融融。金黃色酥脆的皮包裹著香甜的芝麻花生,一口下去,卡茲卡茲脆,根本停不下來。

  口酥,跟餃子長的有點相似,但是口感相差甚遠(yuǎn),餃子通常是清蒸或水煮,而口酥是油炸著吃。下面,我們來看看是怎樣制作吧。

  口酥的餡根據(jù)個人喜好自由搭配,傳統(tǒng)的口酥包的是花生、芝麻、蒜蓉、白砂糖,將原料搗碎后,攪拌均勻。

  口酥的皮是整道工藝的關(guān)鍵。揉面團(tuán)是最耗時費力的,按照一斤面粉四兩豬油的比例,再加少量花生油,兌上啤酒,少量多次的加進(jìn)去揉勻,用上半個小時,再裹上保鮮膜,靜待發(fā)酵。

  發(fā)酵后,切成面粉塊,用搟面杖滾成薄薄的皮,把準(zhǔn)備好的陷將口酥皮填充的嚴(yán)嚴(yán)實實,再將口酥皮邊緣捏成花紋,緊實地鎖住餡。

  下鍋,一定要用慢火,不斷翻滾,直到口酥皮炸至金黃,用大漏勺打撈起來,過油。

  剛出鍋的口酥酥糯松軟,咬一口下去,可以感受到蔗糖融化的甜、花生的脆、芝麻的香,讓人回味無窮,滿嘴留香。(柯曉昀)

原標(biāo)題:【尋味泉港】口酥:記憶中媽媽的味道
責(zé)任編輯:連培煌
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