在泉港，人們有每逢喜慶吃壽面的習(xí)慣，尤其以有著“面不改色”之稱的田頭壽面最受歡迎，那壽面的制作過程是什么樣的呢？

　　在南埔鎮(zhèn)鳳翔田頭自然村，有很多制作壽面的農(nóng)戶，劉玉聰夫婦就是其中一戶。從鳳翔村大門出發(fā)，沿著蜿蜒的小道一路向北，就能走到田頭自然村。此時，劉玉聰正和妻子合力將壽面架到室外進(jìn)行晾曬。

　　壽面制作手藝人 劉玉聰：“現(xiàn)在在開面，要拉2遍才會讓面條變長、變細(xì)。”

　　將壽面拿出來晾曬的過程中，劉玉聰夫婦不停地將面條進(jìn)行上下擺動、拉長，這個過程通常要反復(fù)進(jìn)行幾遍。

　　劉玉聰：“我用的面粉是好的面粉，有韌性的面粉，嚴(yán)格按比例加鹽加水，因此不容易斷。”

　　整個制作壽面的時間比較艱苦，一般要從凌晨三點(diǎn)開始持續(xù)到第二天的五點(diǎn)左右。

　　劉玉聰：“我們早上三點(diǎn)左右起來做壽面線，首先用面粉攪拌，再手揉面團(tuán)，揉一個半小時后，放鍋里面刮，刮完之后再用手去搓，最后用棍子面線撐起來。”

　　拉扯壽面的步驟看似簡單，其實(shí)需要很多技巧和力道。而這也僅僅是制作田頭壽面的其中一個環(huán)節(jié)而已，看似簡單，其實(shí)一點(diǎn)都不簡單。

　　體驗(yàn)者 樂思琪：“在看他們做的時候我以為只是甩面需要比較大的力，沒想到我只是按著這根棍子，手指就能感覺到很大的擠壓力，所以他甩面的力道是非常大的。”

　　外人無法感受到壽面制作過程中的艱辛，但知道田頭壽面的品質(zhì)。在坊間流傳著這樣一句諺語，田頭壽面不變色。這樣的諺語不光是對田頭壽面質(zhì)量的認(rèn)可，也是對壽面制作者的肯定。

【新聞鏡頭】

手工壽面 怎能“斷線”？

　　長壽面象征著長長久久，但是現(xiàn)在手工制作壽面的這項(xiàng)工藝卻面臨著傳承能否延續(xù)下去的問題，這一在我區(qū)傳承久遠(yuǎn)的手工線面正面臨著“斷線”的尷尬。

　　劉明蓮是鳳翔村人，嫁給劉玉聰后就開始走上制作手工壽面的歷程。她告訴我們，最初和丈夫一起學(xué)做壽面，為的是養(yǎng)家糊口。

　　劉明蓮：“以前做面線是為了培養(yǎng)孩子不做不行，現(xiàn)在孩子們工作生活都穩(wěn)定了，也叫我們別做了，但不做也覺得無聊，就繼續(xù)做了。”

　　做了四十多年的壽面，劉明蓮夫婦每天都起早貪黑的。做壽面已經(jīng)融入了他們的生活。在閑暇之余，夫婦兩也常常會考慮自己這門手藝的傳承問題。

　　劉明蓮：“壽面純手工做的，制作過程太辛苦，現(xiàn)在的小孩子都不愿意學(xué)了。”

　　現(xiàn)在，在鳳翔村有四十多戶人家仍堅(jiān)守著手工制作壽面的活，大部分是上了年紀(jì)的手藝人，年輕一代的從事這個行當(dāng)已是鳳毛麟角。這個曾經(jīng)火熱的行當(dāng)，正面臨著后繼無人的困惑。

　　據(jù)介紹，制作手工壽面除了辛苦外，因繁雜精細(xì)的純手工工序，這需要長時間不斷反復(fù)的沉淀才能累積起的經(jīng)驗(yàn)，很多年輕人熬不住就放棄了。為了讓這個傳統(tǒng)的手藝?yán)^續(xù)延續(xù)下去，鳳翔村兩委和村老協(xié)會也進(jìn)行了多方面的探索，如建設(shè)培訓(xùn)基地等，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，把這個手藝傳承下去。