年味“食”足今日“十二道年味”全部補(bǔ)齊

來(lái)源:閩南網(wǎng) 2015-02-14 08:55 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

[摘要]年味“食”足，今日“十二道年味”全部補(bǔ)齊，春節(jié)特別策劃畫(huà)上句點(diǎn)

　　家庭名片12

　　掌勺人：賈學(xué)倫河南南陽(yáng)人年夜飯：羊肉燴面

河南羊肉燴面

　　羊肉燴面和出思鄉(xiāng)情

　　【美味】一份燴面河南人心里的鄉(xiāng)味

　　過(guò)了小年，家住泉州市區(qū)紅梅小區(qū)的賈學(xué)倫阿姨，忙著備年貨。昨天一大早，她就忙著揉面、搟面，要蒸饅頭、做燴面，這是她家鄉(xiāng)河南南陽(yáng)過(guò)年的美食。

　　大年三十、正月初一，一家人圍著火盤烤火，吃燴面、配餃子、啃饅頭，再來(lái)點(diǎn)高度白酒，“哇，那相當(dāng)?shù)孛牢?，一家人熱熱鬧鬧，好開(kāi)心！”

　　做燴面，揉面不容易。賈阿姨在面粉中加了鹽、溫水，就開(kāi)始揉面，只見(jiàn)她雙手在面板上，前前后后奮力地揉著面團(tuán)。揉完一遍，得半小時(shí)左右，才開(kāi)始揉第二遍，前后總共得揉上3遍。揉好的面團(tuán)，用蓋子蓋起來(lái)，放上五六個(gè)小時(shí)醒面。然后，她把面團(tuán)切成半個(gè)巴掌大小的一塊塊，再把面搟成面餅，抹上一點(diǎn)油，放在面板上。

　　賈阿姨想做一鍋羊肉燴面，待羊肉湯燒得沸騰時(shí)，她拿起面餅，快速地拉成面，粗粗的面條撒入羊肉湯里，湯水燒了幾滾后，香噴噴的羊肉燴面就端上桌。不僅搟面辛苦，羊肉燴面的功夫，還離不開(kāi)賈阿姨精心熬制的這鍋湯，羊肉得切成碎片，加入姜片、八角、味精、蒜等熬制，得熬上大半天，羊肉的美味才能熬出來(lái)。

　　除了熱騰騰的羊肉燴面外，賈阿姨還做了棗山饅頭，饅頭上都加了紅棗，然后一個(gè)個(gè)疊起來(lái)，就像一座寶塔。另外，還有油炸豆腐、炸肉、炸魚(yú)等滿滿的一桌。晚上開(kāi)吃了，10歲的小孫子最嘴饞，他著急地舀了燴面的羊肉湯喝。

　　“羊肉燴面是我的最愛(ài)，每次回到河南老家，第一件事我就是去吃一碗燴面。”40歲王峰是賈阿姨的兒子，來(lái)泉州22年了，他在鯉城公安分局上班。他說(shuō)，燴面是河南人最喜歡的家鄉(xiāng)味，很多在外拼搏的人，回到家?guī)缀醵家砸煌?。幾年回一次老家，每次回去，王峰都最先想到羊肉燴面。

【趣味】棉花?？净鹨鉃?ldquo;發(fā)財(cái)” 廟會(huì)活動(dòng)精彩紛呈

　　過(guò)年的趣味是什么？

　　賈學(xué)倫阿姨印象最深的是除夕那天的圍爐。大年三十下午4點(diǎn)多，他們?cè)诤幽夏详?yáng)方城，一家人早早就圍在火盤邊烤火。“火是用棉花梗生火，大家爭(zhēng)相圍著烤，說(shuō)是來(lái)年能發(fā)財(cái)（花柴）。”賈阿姨說(shuō)，家人們烤火，吃水餃、饅頭、燴面，一般都要八個(gè)菜“4涼”、“4熱”。

　　老家還有個(gè)習(xí)俗叫“游百病”，就是正月初一這天早上，上街去游走，到朋友家去串門，讓身上的疾病全都游走掉。

　　而在兒子王峰眼中，大年初一，老家最熱鬧的莫過(guò)于廟會(huì)了。廟會(huì)上，有舞獅子、吹嗩吶，而且都是有很多隊(duì)的，看熱鬧的人多了，幾個(gè)隊(duì)的人就開(kāi)始比賽。

　　【品味】泉州元宵最熱鬧愛(ài)看肖家婆表演

　　如今，賈阿姨依然懷念老家過(guò)年的快樂(lè)。記憶中，除夕晚上就去拜年，而且，不論走到哪個(gè)朋友家，都要帶上一點(diǎn)伴手禮。她說(shuō)，老家出門拜年，要帶一個(gè)小果盒，里面放著用紅紙包起來(lái)的糖，小孩子看到糖果特喜歡。

　　來(lái)泉州十多年了，對(duì)于泉州的年，賈阿姨最喜歡的當(dāng)屬元宵節(jié)。“每年元宵，我們一家人都會(huì)到街上去看花燈。”賈阿姨說(shuō)，泉州的花燈樣式多、色彩鮮艷，比老家的花燈漂亮。每個(gè)花燈上還畫(huà)著各種閩南特色圖案，還有一些民間故事傳說(shuō)，看了對(duì)泉州了解不少。

　　賈阿姨覺(jué)得，元宵花燈漂亮，而元宵節(jié)的踩街活動(dòng)，也很吸引人。她不懂閩南話，聽(tīng)不懂踩街活動(dòng)唱戲唱了啥，但是，一看到裝扮古怪的肖公子、肖家婆出場(chǎng)，她總是會(huì)被逗得笑不合嘴。（海都記者林繼學(xué) 田米張帆黃謹(jǐn) 文/圖）

　　□賈阿姨家的羊肉燴面這么做

　　主菜備料：

　　1.面粉、鹽巴、溫水，攪在一塊，然后揉面，至少得揉三次，每次間隔半個(gè)小時(shí)。揉好的面，得放五六個(gè)小時(shí)醒面。然后，再切成小塊，待下鍋前，開(kāi)始拉面。

　　2.羊肉湯，羊肉切成碎片、加入姜片、八角、味精、蒜等熬制。