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海都十二道年味 吳家阿母拿手潤(rùn)餅菜 記憶中的古厝大餐

來(lái)源:閩南網(wǎng) 2015-02-06 07:59 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版
[摘要]海都推出《十二道年味》2015春節(jié)特別策劃,為您奉上一道年味大餐。

  閩南網(wǎng)2月6日訊 一入臘月始忙年。

  寒冬,裹挾了城市,但臘月,叩響了心門(mén),串起了天南地北的年味。

  這年味,是潛藏在家的味道,是嘴邊悠長(zhǎng)的美味,是記憶中的特色年俗,是一張全家福里的笑與樂(lè),更是豐足的年夜飯菜單。無(wú)論塞北,還是江南,穿行在歲末的年味總會(huì)伴你左右,越來(lái)越濃。

  即日起,海都推出《十二道年味》2015春節(jié)特別策劃,“串燒”不同省份的12家庭年味,為你的春節(jié)送上一份特別的年味大餐。那么,問(wèn)題來(lái)了:城市一隅,你家的年味是什么樣的?

  獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè),你可以發(fā)微博@海峽都市報(bào)閩南版,微信關(guān)注“海峽都市報(bào)大泉州”,或撥打海都熱線(xiàn)通95060,“端”出你家的年味。我們將從中選出特色年味故事,拼出一份“年味地圖”,和你一起歡喜奔年去。

  泉州人的年味,大概從冬至“小年兜”慢慢地?zé)狒[起來(lái)。

前天恰逢尾牙,泉州鯉城區(qū)金魚(yú)巷,吳建川老伯家中,一群親朋好友圍桌,吃著潤(rùn)餅菜,再就著熱辣水煮魚(yú),有說(shuō)有笑。“兒時(shí),那是母親最拿手的菜,也是一家人最開(kāi)心的年夜飯。”吳老伯記憶中的年味,從這道美味的潤(rùn)餅菜中升騰……

立春,寓意著一年的開(kāi)始,吳建川(中)準(zhǔn)備了美食與朋友聚餐

立春,寓意著一年的開(kāi)始,吳建川(中)準(zhǔn)備了美食與朋友聚餐

  家庭名片 1

  家主:吳建川(泉州市區(qū)金魚(yú)巷) 年夜飯:簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單的潤(rùn)餅菜

  【美味】

  包在潤(rùn)餅里的

  古厝大餐記憶

  60歲的吳建川,家住泉州市區(qū)金魚(yú)巷。在他眼中,看似簡(jiǎn)單的潤(rùn)餅菜,在年夜飯的餐桌上,也不再簡(jiǎn)單。

  前天是“立春”,也是尾牙。吳建川和老伴柯美珠做上一大桌潤(rùn)餅菜,喊來(lái)朋友們,共享這頓尾牙宴。

  一大早,大伙就忙活開(kāi)。吳老伯掌勺,老伴打下手。胡蘿卜和豌豆切絲燜熟,滸苔用小火炒酥拌紅糖,粉絲下油炸脆……吳老伯一召喚,厝邊、親友就挽起袖子幫忙。

  灶臺(tái)前,人稱(chēng)“阿伍姐”的陳漢玉手中鐵勺翻飛,白嫩嫩的豆干已煎得略為焦黃,三層肉正在鍋里煸得噴香出油,再加翠綠蒜苗一起翻炒,看得人“唇唇”欲動(dòng)。菜一出鍋,就被郭碧珍大姐端走,用色彩繽紛的盤(pán)子裝好。色香味都齊啦!廚房里,三五個(gè)人就已顯得擠了,不過(guò)卻又有條不紊。

  從吳建川記事起,母親就是這樣在廚房忙碌,而做菜的熱鬧,也從廚房一直延續(xù)到餐桌。

  一家10多口人住古大厝,女人們準(zhǔn)備年菜時(shí),孩子們就早早圍著餐桌,等著一道道菜把桌子鋪滿(mǎn)。

  胡蘿卜總是一大盆,把汁水都煮出來(lái)味道是最好的。潤(rùn)餅皮鋪開(kāi),把每種味道都包進(jìn)薄薄的皮中,一包一卷,就成了美味。孩子們包好胖乎乎的大潤(rùn)餅就狼吞虎咽,一不小心蘿卜汁水順著手腕流下,“你看你吃得到處亂滴哦!”誰(shuí)喊了一聲,也就有了滿(mǎn)桌子的歡聲笑語(yǔ)。

  早年,不管日子拮據(jù)還是富足,過(guò)年吃潤(rùn)餅菜時(shí),餐桌上總是熱鬧?,F(xiàn)在,潤(rùn)餅的材料豐富精致,吃得更多的是一份熱鬧。從孩提到暮年,這份熱鬧的味道還在延續(xù)。

  吳家潤(rùn)餅這么做:

  備料:胡蘿卜絲、肉絲、香菜、豌豆、豆干、滸苔、海蠣、花生末、粉絲、香菜、蒜絲。

  秘訣:在胡蘿卜絲裝盤(pán)前,先在盆子里倒扣一只碗,煮好的胡蘿卜盛入盤(pán)中后,汁水會(huì)流到盆底,倒扣的碗把汁水和蘿卜隔開(kāi),上層的胡蘿卜瀝干汁水,變得清爽干凈。

潤(rùn)餅菜

潤(rùn)餅菜

  【趣味】

  擺在正月初三“阿姑日”的流水席

  這份熱鬧,一直延續(xù)到除夕。

  除夕晚,吳老伯一家人習(xí)慣擺上熱鬧的一桌,團(tuán)圓飯?jiān)诎鼭?rùn)餅的熱鬧中持續(xù)著。早早的,女婿、大女兒和3歲的小外孫,會(huì)先在自家吃頓年夜飯。飯后,他們?cè)俚絽抢喜覉F(tuán)聚。

  興致來(lái)了,吳建川會(huì)拿出他心愛(ài)的電吉他,酷酷地彈起來(lái)。而小外孫有樣學(xué)樣,一看到外公準(zhǔn)備“表演”,他也會(huì)搬出自己的架子鼓。爺孫兩人配合默契,把家人都逗樂(lè)了。

  不過(guò),最熱鬧的一天,當(dāng)屬正月初三,吳建川把這天定為他們家的“阿姑日”。一大早,孩子的姑姑們攜家?guī)Э诨氐侥锛襾?lái),吳建川為姐姐們準(zhǔn)備了一桌桌好菜,擺起了流水席,從中午一直吃到晚上。吳建川說(shuō),本來(lái)正月初二這天,是他的姐姐們回娘家的日子,但現(xiàn)在姐姐們都當(dāng)了長(zhǎng)輩,初二這天要等著女兒回娘家,自己無(wú)暇回娘家。于是,五六年前,吳建川干脆就把初三定為“阿姑日”。

  【品味】

  玩鞭炮、吃碗糕、收紅包,兒時(shí)年味醇

  吳建川與姐妹們情深,離不開(kāi)兒時(shí)過(guò)年的玩鬧。

  吳建川記得,小時(shí)候,沒(méi)有禁炮,一到除夕,整天都有鞭炮聲,噼里啪啦地響個(gè)不停。10多個(gè)堂親兄弟姐妹,那時(shí),住在古大厝,大家追著跑著,在鞭炮的紙屑中,拾撿著散掉的鞭炮。“當(dāng)年,孩子沒(méi)什么玩具,連散落的鞭炮,都玩得很開(kāi)心。”

  “過(guò)年前,家里蒸碗糕、甜粿,小時(shí)候,我們幾個(gè)孩子去幫忙,都會(huì)悄悄吃碗糕漏出來(lái)的糕屑。”每每談起這段記憶,吳建川心里都美滋滋的。他說(shuō),蒸碗糕蒸得糕屑流到碗沿,那一點(diǎn)點(diǎn)糕屑又甜又嫩,比碗糕還好吃。

  紅包對(duì)童年的吳建川來(lái)說(shuō),也是過(guò)年時(shí),不可或缺的樂(lè)事。那時(shí),大人們給孩子的紅包,都是幾毛錢(qián)的,每次,收到親戚朋友的紅包,他就開(kāi)心地交給爸媽。倒是爸媽給的紅包,讓他樂(lè)了許久。拿著媽媽給的五毛錢(qián)紅包,他就去買(mǎi)鞭炮,一下子可以買(mǎi)好多,還分發(fā)給其他堂兄弟姐妹,還會(huì)比看誰(shuí)收集的鞭炮多。他還買(mǎi)妝糕人、小糖人,還不舍得吃,一天掰一小塊吃,藏在抽屜里,可以吃好幾天。

  “最?lèi)?ài)去的就是大姐家,過(guò)年去那里,能分到紅包和糖。”女兒出嫁還沒(méi)生孩子的,到了正月初二時(shí),娘家就要派人送雞公燈、梅花燈。吳建川是家中老三,每年都往大姐家中送燈,總能收到姐姐給的紅包。

  吳建川覺(jué)得,現(xiàn)在,在泉州市區(qū)過(guò)年,年味淡了許多。如今,獨(dú)生子女多,少了許多親戚,大家走動(dòng)得少,還有,城市里也禁炮了。當(dāng)然,這幾年,在泉州過(guò)年,也有很多新的過(guò)法,過(guò)年的游樂(lè)場(chǎng)、公園等,也成了許多留在泉州過(guò)年的人要逛的好去處。(海都記者 林繼學(xué) 彭思思 田米 文/圖)

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