距離中秋賞月已經(jīng)剩下不到一個月時(shí)間了，過節(jié)的絕對主角月餅也逐步在各大超市、面包烘焙店里亮相。受到整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，以及原材料成本、人工成本的多項(xiàng)疊加上升壓力，今年各家企業(yè)采取的月餅市場投放策略延續(xù)謹(jǐn)慎態(tài)度。

　　“從近幾年開始，月餅市場的整體銷售便逐步回歸理性，價(jià)格親民，口味新鮮別致成為共性需求。”業(yè)界營銷人士介紹說，雖然當(dāng)前月餅已經(jīng)逐步擺上貨架，但是真正的銷售旺季預(yù)計(jì)將在下個月開啟。

　　月餅已上市，銷售還未旺。

口味兼顧傳統(tǒng)與新鮮

　　其實(shí)每年中秋節(jié)前，受到月餅需求的拉動，各項(xiàng)原材料都會有不同程度的上漲。對此，已經(jīng)在月餅市場里經(jīng)營了十幾年的泉企很有經(jīng)驗(yàn)。業(yè)界人士廖女士介紹說，一般正常情況下企業(yè)都會采取階梯式采購方案應(yīng)對原材料價(jià)格上漲，由此來更好地把握市場產(chǎn)銷節(jié)奏。往年個別產(chǎn)品他們還會采取外包方式，今年為了更好地掌握投放節(jié)奏，企業(yè)把所有的采制工作都收回。“我們根據(jù)端午節(jié)的市場需求量來預(yù)測月餅銷售情況，一般不會有太大出入。”麥都負(fù)責(zé)人李志斌此前接受采訪時(shí)說，寧可少進(jìn)貨也不敢多進(jìn)，畢竟月餅還是具有季節(jié)性銷售的特點(diǎn)。

　　從泉州伍氏特香包、全芳面包及麥都面包等傳統(tǒng)業(yè)界發(fā)布的月餅銷售信息可以看到，雖然各項(xiàng)成本都在上漲，但是價(jià)格上卻非常親民。全芳面包的相關(guān)負(fù)責(zé)人晏先生介紹說，他們今年主推的最貴的月餅禮盒價(jià)格也只有599元，不到百元的產(chǎn)品選擇很多。麥都相關(guān)負(fù)責(zé)人廖女士介紹說，他們的整體銷售價(jià)格甚至比往年略降了15%左右。“我們希望可以讓月餅更加物美價(jià)廉”。“每個平均二三十元的月餅銷售情況最好。”業(yè)界人士分析說，隨著人們DIY月餅意識的增強(qiáng)，月餅成本也更加透明化，理性消費(fèi)將成為常態(tài)。

　　堅(jiān)持走親民路線的還有由泉州晚報(bào)社跨界推出的“泉州味道”中秋團(tuán)圓月餅。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，一盒半斤只要幾十元，包裝樸素內(nèi)涵豐富，古早味十足。

　　縱觀市場上月餅的口味，由于是傳統(tǒng)節(jié)日，傳統(tǒng)的廣式月餅口味得到保留。除了蓮蓉、五仁、豆沙、椰蓉等口味之外，近年來流行的流心、冰皮類月餅的比重也在增加。除此之外，為了滿足過節(jié)送禮的需求，不少企業(yè)近年也會適當(dāng)投入包括鮑魚、紅酒、蔓越莓等具有特別口感的月餅。在配方上，各家企業(yè)均更加注重通過降低糖度、提升月餅本身的新鮮口感等方式，極力調(diào)動更多消費(fèi)者的購買需求。

小巧外觀成為新賣點(diǎn)

　　價(jià)格上往下調(diào)，各種成本往上漲，消費(fèi)者的要求又越來越高，企業(yè)也必須保證利潤率，如何平衡幾大方面的訴求呢？今年不少企業(yè)除了在整體采購量上有所控制，更在月餅團(tuán)圓的產(chǎn)品包裝及外包裝上下功夫。

　　記者根據(jù)市場走訪發(fā)現(xiàn)，個頭小的月餅占比較往年有所增加。“我們在小月餅上還烙上具有閩南建筑風(fēng)格的花紋。”廖女士說，另外原本一盒月餅8個只有4種口味，如今增加至6種口味。

　　另據(jù)了解，在品茗賞月的場景引導(dǎo)下，泉州茶企一般也會參與到月餅市場的營銷當(dāng)中。八馬茶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，他們今年也進(jìn)一步將茶禮與月餅進(jìn)行結(jié)合。除了鐵觀音之外，八馬近年來在其他茶類上也下足了功夫，為此也擁有更多市場銷售抓手。月餅銷售的道理也一樣，除了原本的銷售強(qiáng)項(xiàng)之外，更多新包裝、新口味的研發(fā)持續(xù)不斷，繼續(xù)豐富消費(fèi)者的味蕾。值得一提的是，泉州晚報(bào)社推出的“泉州味道”中秋團(tuán)圓月餅也一并配合推出“月餅+茶葉”的組合優(yōu)惠產(chǎn)品，以迎合喜愛品茶吃月餅的泉州人。

　　據(jù)了解，月餅市場在經(jīng)歷了2013年至2014年的低迷后，整體銷量大幅下降，自2015年起，在家庭和公司對中低端價(jià)格的月餅需求和節(jié)日剛需拉動下，市場得以回暖，但是謹(jǐn)慎采購已成為共識。隨著中秋佳節(jié)的日漸臨近，電商平臺、酒店等也已陸續(xù)參與到月餅銷售大戰(zhàn)當(dāng)中，全面滿足消費(fèi)者花最少錢買最好吃月餅的訴求。（記者 王宇靜 文/圖）