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□時令菜
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江南有一張“吃魚時間表”（正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鳊魚、七月鰻魚、八月鲃魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚），那么身在海邊的泉州呢？
我們也有吃海鮮時間表呀！
吃海鮮時間表 長旺/圖
正月的餐桌上，時不時來一盤蝦蛄，椒鹽或白灼，各有各的鮮。其實(shí)老泉州人說，早年間蝦蛄可都是沒人吃的，后來才逐漸受到青睞。
“二月肥蚵仔肥韭菜”，這時候最好來一盤蚵仔煎，青菜和海鮮美成一盤，才不辜負(fù)時令的賞賜。同時，肥美的螃蟹也不能錯過。明末文史家張岱曾說：“不施油鹽而五味俱全者，唯一蟹與蚶。”由此可見蟹的美味。
清明節(jié)前后，是吃黃魚的時候。黃魚頭尖身扁，骨刺多，肉細(xì)嫩，又被叫做“報(bào)春黃魚”，在清明結(jié)束前（魚產(chǎn)卵）肉質(zhì)最嫩滑，清蒸或香煎都別有風(fēng)味。
農(nóng)歷四五月，是捕捉巴浪魚的季節(jié)。這種魚產(chǎn)量大，閩南人常常用來腌制咸魚，和稀飯最配啦。因?yàn)閮r(jià)格便宜，養(yǎng)貓的人家，也常常會買巴浪魚回來喂貓。
農(nóng)歷六七月，魷魚來了。新鮮魷魚肉味甜美，做成魷魚干味道也不錯。捕捉魷魚是用“燈捕”，魷魚性喜光，常結(jié)隊(duì)群游，白天潛于深海，夜間浮游水面，傍晚或黎明正是捕捉它的好時機(jī)。
農(nóng)歷八九月，休漁期剛過，清淡了幾個月的嘴巴更要海味來嘗鮮。中秋前后，除了肥美的大閘蟹作為標(biāo)配外，鰻魚也不錯。有種說法是，立秋前十八天最適合吃鰻魚。
隨著冬季開始，海鮮也更加豐富起來了。十月、十一月，趕緊再吃一吃黃翅魚，等到農(nóng)歷十二月魚兒們產(chǎn)卵過后，就都游到外面海域去了。
白帶魚也是冬季常見的魚，在閩南餐桌上也普遍?！肚鍖m海錯圖》中描述說，沿海地區(qū)的漁民常常把新鮮帶魚懸掛著售賣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去好似刀劍鋪?zhàn)?。帶魚肉多刺兒少，味道鮮美可口，最通常的做法就是油炸和紅燒。
年末十二月，紅膏鱘、黑鯛魚、鱸魚齊齊都能搬上桌。
講述人：陳瀟（惠安小岞人）
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