安溪湖頭名小吃蔥頭粿：咸淡相宜 爽彈可口
提起安溪湖頭名小吃，很多人首先想到的就是米粉、咸筍包、雞卷。不過(guò)，湖頭還有一種傳統(tǒng)小吃——蔥頭粿，在別處很難品嘗到，是每個(gè)土生土長(zhǎng)的湖頭人記憶中最深刻的味道之一。它選用優(yōu)質(zhì)白米為原料，經(jīng)浸透、磨漿后細(xì)火慢蒸而成，口感香嫩滑爽。
日前，在安溪湖頭的一家美食園內(nèi)，總經(jīng)理李瑞榮向記者介紹起蔥頭粿的制作方法。首先，要選用優(yōu)質(zhì)的大米，這點(diǎn)很重要，將關(guān)系到成品的口感。將米洗凈后浸泡一段時(shí)間，隨即撈出瀝干，人工碾碎，碾得越細(xì)越好。
接著，為了讓蔥頭粿的口感更Q彈，要加入適量草堿，再以1∶4的比例加水，用力攪拌，使之變成米漿，其間可視情況添水，調(diào)整米漿的軟度。米漿攪勻后，放入鍋中開(kāi)中火攪拌，過(guò)于濃稠時(shí)加入開(kāi)水，煮沸騰即可。這個(gè)過(guò)程中，要不停地?cái)嚢瑁蝗幻诐{就會(huì)粘底燒焦。
米漿燒開(kāi)后將其倒出，放涼后就會(huì)凝結(jié)成彈爽可口的米粿。李瑞榮介紹，食用時(shí)可將蒸熟的米粿切成長(zhǎng)10厘米、厚1.5厘米的粿片，然后涂上一層花生油與蔥頭細(xì)末炸成的蔥頭油。
做好的蔥頭粿看起來(lái)晶瑩剔透，聞起來(lái)香噴噴，讓人胃口大開(kāi)。記者咬了一口蔥頭粿，感覺(jué)香嫩滑膩，蔥頭油的香味點(diǎn)綴了淡淡的米粿，米粿的淡味又減緩了蔥頭油的濃烈，二者互相交融，咸淡適宜，口味很是宜人，吃完后還能感受到香氣在口中回蕩。
“湖頭人吃蔥頭粿都習(xí)慣在夏天吃冷盤，又香又解暑，但各人口味不同，熱了吃也別有一番滋味。”李瑞榮回憶，過(guò)去，在湖頭鎮(zhèn)的大街小巷上，隔幾步路就能看到在賣蔥頭粿的店鋪，大人小孩經(jīng)過(guò)時(shí)總要切上一兩塊來(lái)嘗嘗甜頭。米粉湯配蔥頭粿，更是絕配。（記者 謝宜萱 文/圖）
- 相關(guān)閱讀:
-
泉州“小黃人”更換二維碼 圖片更大更方便2018-03-08洛江虹山全域游提質(zhì)增速 暖春三月相約油菜花海2018-03-08惠安縣崇武鎮(zhèn)：女子民兵哨所迎來(lái)“00后”女民兵2018-03-09
- 新聞 娛樂(lè) 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 2025年世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)烏鎮(zhèn)峰會(huì)主論壇舉行
2025-11-08 11:15 - 2025“互聯(lián)時(shí)刻”公益慈善主題沙龍?jiān)跒蹑?zhèn)舉行
2025-11-08 11:15 - 世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)成立兩個(gè)新專業(yè)委員會(huì)
2025-11-08 11:15 - 2025年“世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”揭曉
2025-11-08 11:14 - 廣東省人民政府任免工作人員
2025-11-07 17:01 - 檢察機(jī)關(guān)依法分別對(duì)黃衛(wèi)東、辛衛(wèi)平、楊一中、戴中亞提
2025-11-07 16:10 - 2025年臺(tái)風(fēng)路徑實(shí)時(shí)發(fā)布系統(tǒng) 26號(hào)臺(tái)風(fēng)“鳳凰”最新消
2025-11-07 16:09
- 2025年世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)烏鎮(zhèn)峰會(huì)主論壇舉行
- 猜你喜歡:
-
洛江：多措并舉 構(gòu)建“護(hù)苗·綠書簽” 宣傳新格局2025-10-25
-
評(píng)論(安溪湖頭名小吃蔥頭粿：咸淡相宜 爽彈可口)