細(xì)數(shù)創(chuàng)意蟹料理
“黃金蟹宴”的理念,光聽(tīng)聽(tīng)腦海里就能浮現(xiàn)出滿滿一桌豐盛料理的場(chǎng)景了。
首先必不可少的是清蒸大閘蟹。吃蟹,也大有講究。來(lái)自江蘇興化的讀者張小姐告訴記者:“在老家,我們都會(huì)用‘蟹八件’來(lái)吃大閘蟹——以錘子敲松蟹殼,長(zhǎng)柄斧掀蓋,蟹針剔肉,調(diào)羹刮黃,用鑷子除蟹鰓,剪刀分蟹腿,小盆盛蟹蓋,再把蟹螯放在蟹桌上砸開(kāi)。這樣不僅方便吃蟹肉,更讓整個(gè)享受美味的過(guò)程充滿儀式感,這也是一種文化。”
在悅?cè)A酒店,必不可錯(cuò)過(guò)的則是蟹粉獅子頭,這道菜最是講究豬肉的肥瘦搭配,再融入蟹黃,一整顆拳頭大小的“獅子頭”絕對(duì)稱得上是大快朵頤,咬下去嫩滑又爽口,肉湯相當(dāng)鮮甜,值得回味一整天。還有為了適應(yīng)國(guó)人喜愛(ài)川菜而推出的香辣蟹,青紅椒的繽紛色彩和金黃蟹體的搭配相得益彰,蟹肉入味十足。
張國(guó)軒師傅每年還會(huì)為了秋季的蟹宴而研發(fā)出創(chuàng)意菜,比如這道外酥里嫩的蟹粉魚(yú)腐,就是用魚(yú)、雞蛋和大閘蟹共同制成的,炸得香酥金黃的魚(yú)腐去了油膩之后,再點(diǎn)綴上蟹肉,下面鋪上一層魚(yú)膠繼續(xù)烹調(diào),無(wú)論是口感與視覺(jué)都極具誘惑力。
倘若你到了上海·上海,小記則要為你推薦最為地道的秘制醉蟹了。把活蟹在花雕酒里浸泡上幾天,吃起來(lái)滿嘴都是陳年的酒香,蟹黃更是鮮甜爽滑。(海都記者 趙晶)