泉州佐茶點心蓮子糖 色澤黃亮入口脆甜(圖)
泉州佐茶點心蓮子糖 色澤黃亮入口脆甜(圖)
麥芽糖、糯米粉，兩種簡單的原料經(jīng)過老匠人之手后，脫胎換骨，成為泉州人喜愛的佐茶點心——蓮子糖。在閩南一些地區(qū)，家中生了男孩，也會買來蓮子糖贈送親友，寓意添丁發(fā)財。近日，記者來到豐澤清源街道西寶社區(qū)一家經(jīng)營糕點數(shù)十年的老店，探訪蓮子糖的制作工藝。
脆香清甜的蓮子糖
今年51歲的謝悟龍18歲起就進入西街的糖餅廠工作，上世紀90年代中期，糖餅廠關(guān)閉后，學到一身手藝的他決定自己制作糕點販賣。“蓮子糖以前也叫蓮子酥，在廠里是拳頭產(chǎn)品。”謝悟龍介紹，蓮子糖的制作有些復雜，首先將50斤糯米粉平均分為兩份，將其中一份糯米粉加適量水，揉成面團，然后扔入水中，把面團中的活粉和其他雜質(zhì)洗掉，剩下的即是面筋。
將另一份糯米粉加入面筋中，反復攪拌成團，然后切成一個個指甲片大小的塊狀，放入油鍋中炸十幾分鐘撈出，將炸好的成品倒入長方形的模具中，然后用木板壓實，再用刀切成一個個小長方形，最后淋上加了白糖的麥芽糖汁液。放涼后，脆香的蓮子糖就做好了。
乍一看蓮子糖與沙琪瑪外觀有些相似，但口感卻截然不同。蓮子糖色澤黃亮，入口脆甜，麥芽糖的清甜味道在嘴里散開，讓人忍不住咬了一口又一口。“蓮子糖的具體來歷已不可考，但在閩南地區(qū)至少流傳了近百年。”謝悟龍回憶，他的父親12歲就進入糖餅廠當學徒，當時廠里就已有生產(chǎn)蓮子糖，如今他將蓮子糖的制作方法也傳給了兒子謝志勝，算起來這門手藝在他們家已傳承了三代。
謝志勝今年23歲，大學畢業(yè)后，他決定繼承父業(yè)，并立志將泉州一些傳統(tǒng)糕點銷往全國各地，讓更多人品嘗到泉州的特色小吃。“小時候蓮子糖在街邊的小店就能買到，當時一塊蓮子糖只要0.1元，是孩子們最喜歡的零食之一。”謝志勝說，早期，蓮子糖是裸裝賣的，為了把蓮子糖銷往外省，今年初他組織開發(fā)出了真空包裝的蓮子糖，保質(zhì)期從原來的一個星期延長至半年，如今已銷往廣州、上海等大城市，頗受當?shù)厝讼矏邸＃ㄓ浾?王麗虹 文/圖）
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