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泉州傳統(tǒng)美食姜母鴨:皮脆肉嫩驅寒 曾為宮廷藥膳

來源:泉州晚報 2014-01-13 10:06 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版


砂鍋烹煮使鴨肉更醇香

品嘗

皮脆肉嫩多汁 驅走一身寒氣

兩個多小時后,美味的姜母鴨就做好了,撲鼻的香氣讓人垂涎三尺。記者夾起一塊鴨肉細細咀嚼,感覺皮脆肉嫩多汁,咸中帶微甜,很是下飯。不一會兒,整個身體就變得暖和而舒暢。

張素華說,姜能驅寒去濕、行氣活血,而鴨子藥性偏涼,營養(yǎng)豐富。二者結合不僅滋補,而且降火,可謂滋而不膩,溫而不燥?,F(xiàn)在,每天店里都能賣出兩三百只的姜母鴨,遇到五一、國慶等節(jié)假日,一天能賣近千只。除了本地人來光顧,不少廈門、福州的食客也慕名而來。一些東南亞的華人華僑回鄉(xiāng)時常來解解饞,還一定要打包幾份帶走。

傳說

曾為宮廷藥膳 今入尋常百姓家

姜母鴨起源于何時呢?據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,我國古代君王為了強身健體、延年益壽,讓御醫(yī)專門研究滋養(yǎng)之道。到了商朝,一個名叫吳仲的御醫(yī)研究出一道菜,用麻仁油炒紅面番鴨肉,再加老姜、燒酒燉煮,味道鮮美,食用后人精神非常好,好像全身經(jīng)脈都舒暢了,因而大受君王贊賞,被奉為滋養(yǎng)進補圣品。

吳仲告老還鄉(xiāng)后,把姜母鴨的制作手藝傳給兒媳。后來兒媳開的飯店因姜母鴨而名聲大噪,姜母鴨的制作方法也流傳開來,漸漸成為餐桌上的一道名菜。(記者 許文龍 陳曉東 文/圖)

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