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德化烤肉餅皮脆鮮Q 土烤箱里的限量版美味

來源:泉州晚報 2013-10-09 09:58 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版


溫度把握不好容易焦

做法獨特 自制土“烤箱”很耗時

“包肉餅太簡單了，最重要的在于怎么烤。”見記者看得入神，陳瑞菊的丈夫劉金福略帶神秘地帶著記者來到后院，指著一個奇特的桶狀物。原來這就是“烤箱”，外面圍著一圈木板像個大木桶，中間是一個大水缸，水缸與木板之間填滿了紅土?！斑@個‘烤箱’是自己做的，中間填充紅土是為了讓熱量不易散發(fā)出來?！眲⒔鸶Ｕf。

“烤的過程比較復雜，要分兩步。”說著，劉金福拿起旁邊的幾塊木材點燃后，放進“烤箱”內。足足等了一個小時左右，見溫度差不多了，他才將燒剩的木炭和灰清理出來，再小心翼翼地用一大塊濕布將內部擦干凈。“大概得擦十幾次，一方面是清潔水缸，另一方面則是讓水缸內的溫度不那么高，才能將肉餅放進去?！彼f，剛開始學的時候，溫度把握不好，肉餅都焦掉了。

隨后，劉金福先灑了一些水在肉餅上，然后將肉餅一個個貼在水缸的內壁上，一圈圈地壘起來，很漂亮。最后，他將“烤箱”的口蓋住，“一開始在貼肉餅的時候，技術不行，手臂經常會被燒傷，現在熟練了就不會了。”半個小時左右，他將蓋子掀開，遠遠地記者就聞到肉餅的香味。

“還沒好呢。”見記者躍躍欲試，劉金福連忙解釋。他一手拿著一個自制的工具裝著幾塊正在燃燒的木材伸進“烤箱”，上下移動，另一只手拿著扇子往里面扇。約15分鐘后，“烤箱”內的肉餅開始滲出油汁，伴隨著“滋滋”的聲響。“如果在肉餅上抹些油，皮會更脆?！眲⒔鸶１硎?。

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