地位 酒樓路邊攤都少不了
當(dāng)賓客入座后,敲入幾個(gè)雞蛋攪成漿,倒進(jìn)切好的雞卷里,邊翻動(dòng)邊將雞卷夾入滾油中炸熟,起盤后馬上上桌。此時(shí),整盤雞卷熱氣騰騰,顏色黃澄澄,氣味香噴噴,咀嚼起來脆酥酥,令人胃口大開。佐以黑醋及湖頭歐陽村的特產(chǎn)香菜,味道更加濃郁,風(fēng)味尤顯獨(dú)特。
據(jù)湖頭鎮(zhèn)文管辦主任李清黎介紹,雞卷是湖頭風(fēng)味小吃之一,是當(dāng)?shù)睾芏喙?jié)日宴席必上的一道菜,上至大酒樓,下至小食攤,都有出售。在湖頭,一桌豐盛的筵席,少了雞卷就大為遜色;一個(gè)小食攤,少了雞卷就少人問津。
傳說 從民間傳入宮廷
李清黎說,湖頭雞卷至今已有300多年歷史了。清代,湖頭有不少人進(jìn)京為官,京城著名廚師云集,湖頭人從中學(xué)到了不少烹飪技術(shù)。返回家鄉(xiāng)后,他們又觸類旁通,推陳出新,于是各種別有風(fēng)味的小吃在湖頭應(yīng)運(yùn)而生。后來,湖頭雞卷又傳入宮廷,成為宮廷宴席上的一道菜,傳說此菜名系康熙皇帝所賜,是“皇廷名菜”。據(jù)說,雞卷原來主要的原料是雞肉而不是五花肉,故名雞卷,而后不斷改良,換成現(xiàn)在常用的五花肉。
如今,不僅本地人喜歡吃雞卷,許多旅居海外的僑胞,也難忘這個(gè)味道。曾有人如此感嘆:“嘗盡天下名菜,還是無法忘記家鄉(xiāng)的雞卷配香菜。”(記者 吳志明 實(shí)習(xí)生 曾龍鳳 文/圖)