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泉州小龍蝦干不干凈? 小龍蝦怎么吃才安全?

來源:東南早報(bào) 2016-07-15 17:46 http://www.ghqlgyb.cn/

【建議】去掉蝦頭和蝦腸 確保熟透了才能吃

  藍(lán)先生建議,市面上的小龍蝦來源不一,大多為養(yǎng)殖蝦,但也有部分野生捕撈蝦,蝦的品質(zhì)不一樣,為了保證蝦的安全衛(wèi)生,吃小龍蝦時(shí)應(yīng)避免吃頭部,因?yàn)轭^部含肝臟、胃、腮等器官,容易堆積很多污染物,包括寄生蟲。

  如果是軟、有嚼頭且自己烹飪,需先將小龍蝦洗凈,可將買來的小龍蝦放在干凈水體中養(yǎng)殖,不斷換洗,直到水體較為清澈。清洗時(shí)去掉蝦頭和蝦腸,一般小龍蝦的尾巴由三片組成,扭住最中間那一片,輕輕扭轉(zhuǎn),用巧力拉出,就可以將蝦腸取出。

  千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦,要確保其完全熟透,烹煮時(shí)爆炒也不行,可能炒不透、炒不均勻,仍遺留活體蟲卵,建議可先用油炸再清炒,水煮也應(yīng)保證10分鐘以上才能達(dá)到高溫消毒效果。如果咬時(shí)肉不發(fā)有汁流出,就是熟的。食用時(shí)還可觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,如一致則是熟的。

醫(yī)生提醒

食用不潔小龍蝦可致病

  福建醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院消化內(nèi)科雷俊寶主任醫(yī)師介紹,在門診中常會(huì)遇到以下幾類因吃小龍蝦而患病就診的患者:

  1.皮膚過敏,小龍蝦是一種高蛋白食物,會(huì)出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng),有過敏體質(zhì)的人吃了可能造成全身過敏等反應(yīng)。

  2.急性腸胃炎,吃了不干凈或未煮透的小龍蝦,很容易消化不良,甚至得急性腸胃炎。

  3.寄生蟲疾病,小龍蝦含有不少寄生蟲,生吃小龍蝦會(huì)使寄生蟲存留在體內(nèi),可能引起肺吸蟲病等病癥。小龍蝦要煮熟了吃,這樣能更好地吸收蛋白質(zhì),也降低因感染寄生蟲而引發(fā)病癥的幾率。

  4.痛風(fēng),吃小龍蝦時(shí)不要喝啤酒,因?yàn)樾↓埼r蛋白質(zhì)高,嘌呤的含量也非常高,如果吃小龍蝦同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高,引起痛風(fēng)發(fā)作。

  此外,網(wǎng)上總有流傳吃多了小龍蝦可能引起橫紋肌溶解,其實(shí),臨床上發(fā)現(xiàn)橫紋肌溶解的患者部分有吃小龍蝦的經(jīng)歷,但一群人吃小龍蝦可能只有個(gè)別人出現(xiàn)問題,而且目前的研究也沒有任何證據(jù)表明與吃小龍蝦量多量少、重金屬超不超標(biāo)等有關(guān)系。除了吃小龍蝦,其他一些情況也會(huì)引起橫紋肌溶解,比如運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度過大時(shí)。(記者 許奕梅 莊麗祥 實(shí)習(xí)生 李冰冰 方怡萍 文/圖)

責(zé)任編輯:任少杰
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