安溪龍涓大餅漸成中秋餅 口口香甜滿是家鄉(xiāng)味道
在安溪龍涓鄉(xiāng)，有一種本土的手工餅叫龍涓大餅，它是當(dāng)?shù)丶奕r(shí)候必備的糕點(diǎn)。手工制作、皮薄餡厚、古早味道、滿口留香，樸實(shí)的大餅里面包裹著沉甸甸的祝福：花生寓意早生貴子，肥肉寓意家財(cái)萬(wàn)貫，芝麻寓意五谷豐登。
如今，龍涓大餅也隨著安溪茶葉飄香全國(guó)各地。每年中秋時(shí)節(jié)，龍涓大餅的需求量大幅攀升，漸漸成了安溪特有的中秋餅。
爐上煎烤，香氣四溢
憶往昔 肩挑煎鍋 翻山越嶺做餅
家住龍涓鄉(xiāng)下洋村、現(xiàn)年58歲的李開發(fā)從小就跟隨著父親做餅。
上個(gè)世紀(jì)五十年代開始，李開發(fā)的父親便挑著三四十斤重的煎鍋翻山越嶺做餅。由于歷史原因，李開發(fā)做餅中斷了一二十年，直到上個(gè)世紀(jì)90年代，他才重新找出父親當(dāng)年用過(guò)的煎鍋，繼續(xù)做大餅。直到近幾年改用燃?xì)饧邋?，兩口舊煎鍋才“功成身退”。至今，李開發(fā)一直珍藏著父親當(dāng)年用過(guò)的那兩口煎鍋。
李開發(fā)說(shuō)，以往吃餅的都是本地人。在田里勞作時(shí)，就把大餅當(dāng)成充饑的干糧。當(dāng)時(shí)的餡料比較單一，現(xiàn)在制作餡料的食材多達(dá)十余種，包括白糖、花生、花生油、芝麻油、蔥酥、芝麻、豬肉、桔餅等，但依然延續(xù)著手工制作的傳統(tǒng)。
熬肉制餡
制大餅 層層工序 繁瑣又講究
李開發(fā)說(shuō)，制作大餅最為繁瑣的一道工序就是備料，必須提前備料。為了保持餡料的香味持久，在每年香蔥大量上市的季節(jié)，他與兒子就會(huì)趕去原產(chǎn)地采購(gòu)。將買回來(lái)的香蔥曬干，然后再進(jìn)行油炸，做成蔥酥。
花生炸至七八成熟然后碾碎，將曬干的桔餅切丁，五花肉也要去皮煮熟切丁，待所有準(zhǔn)備工序妥當(dāng)后，再將蔥酥及炒熟的芝麻和在一起，制成餡心。
餅皮與餡心都要過(guò)秤，保證每個(gè)大餅的餡料基本一致。在制作現(xiàn)場(chǎng)，大家分工明確，搓條、切塊、包餡，緊接著是把面塊壓成面餅，揉進(jìn)餡料，做成餅胚，然后把餅胚放入餅?zāi)?，壓制成形。刷上一層雞蛋液，再蓋上一個(gè)紅“囍”字烤制。
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