閩南網(wǎng)12月24日訊 三九寒天來臨，強(qiáng)冷空氣襲來。12月22日，在“中國(guó)茶葉第一鎮(zhèn)”——安溪縣感德鎮(zhèn)卻是熱鬧非凡。各界茶人、茶友、茶商聞香而動(dòng)，循著一股“野味”而來。

　　原來，這日是安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固的新作發(fā)布日——以安溪野生茶為原材料的“野實(shí)”誕生了，這茶是什么滋味呢？不如和記者一起前往看看吧。

　　安溪制茶大師發(fā)布“新作”

　　苦盡甘來的野茶令人傾倒

　　“湯色金黃明亮，花果香浮動(dòng)，喝下去滿嘴都是茶。”資深茶客林先生是這么評(píng)價(jià)前兩日安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固的新作“野實(shí)”的。

　　“野實(shí)”為何茶？是安溪鐵觀音嗎？受先賢孔子“求諸于野”思想的影響，近年來，陳兩固跋山涉水，訪遍周邊群山峻嶺，四處尋找野生茶樹資源。陳兩固師傅介紹，“野實(shí)”是產(chǎn)自安溪感德的放養(yǎng)茶，茶園已經(jīng)多年沒人刻意管理了，不施化肥，不施農(nóng)藥，放養(yǎng)生長(zhǎng)，有些茶樹都已經(jīng)長(zhǎng)到八九米高。“由于放養(yǎng)，茶樹生長(zhǎng)慢，正常畝產(chǎn)100斤茶葉的茶園，這片茶園只能畝產(chǎn)10斤，而且一年只能在春季采摘一次。”

陳兩固發(fā)現(xiàn)的野生茶樹有的高達(dá)8~9米

　　既然找到如此珍稀的茶樹資源，如何才能制作出古時(shí)“野味”十足的茶葉？這讓安溪鐵觀音制作工藝大師陳兩固陷入了沉思。幾經(jīng)嘗試，他最終采用了安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝加工烘焙。

　　這野茶經(jīng)過加工后外形條索卷曲，發(fā)酵充足，紅鑲邊特質(zhì)明顯；一經(jīng)沖泡，蘭香果味溢杯而出，滿室生香；茶湯色金黃，清澈明亮，宛若折射余暉的琥珀。入口滿滿的“野味”，滋味醇厚，苦盡甘來，甘滑飽滿，香韻悠長(zhǎng)，生津不斷，多次沖泡后杯底仍留有余香，令人回味無窮。

　　傳統(tǒng)制茶工藝的魅力盡顯

　　野生茶亦能做出醉人滋味

　　做茶，就是用技藝調(diào)戲茶葉的神經(jīng)。

　　古早味、傳統(tǒng)味的安溪鐵觀音能讓你感覺“清動(dòng)頭，潤(rùn)動(dòng)喉，香動(dòng)鼻子，甘動(dòng)舌頭，韻動(dòng)脾胃”……而這打動(dòng)老茶客的味道，就是通過安溪鐵觀音傳統(tǒng)制茶工藝做出來的。而野生茶用這種工藝，也能做出如此靈動(dòng)的滋味，證明這工藝的神奇之處。

安溪縣委宣傳部部長(zhǎng)劉錦川在品鑒會(huì)上致辭

　　安溪縣委宣傳部部長(zhǎng)劉錦川告訴記者，敬畏自然，弘揚(yáng)傳統(tǒng)，是安溪鐵觀音風(fēng)靡數(shù)百年的堅(jiān)實(shí)支點(diǎn)，也是當(dāng)前鞏固市場(chǎng)的堅(jiān)實(shí)支點(diǎn)。

　　他表示，12月12日發(fā)布的2015年中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)結(jié)果中，“安溪鐵觀音”區(qū)域品牌以1401.38億元的品牌價(jià)值，列全國(guó)茶葉類地理標(biāo)志產(chǎn)品首位。面對(duì)這樣的成績(jī)和榮譽(yù)，安溪人仍然再接再厲。目前，安溪全縣都在全面宣傳貫徹《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，弘揚(yáng)安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝，強(qiáng)化安溪鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和引領(lǐng)功能，以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展、躍升發(fā)展。

　　草生栽培，茶樹自由生長(zhǎng)

　　安溪鐵觀音“野化”之路

　　據(jù)了解自神農(nóng)時(shí)代起，茶樹就由野生漸漸被人類所馴種，為人類所用。后來，越來越多的茶農(nóng)將茶樹種植于園地中，實(shí)施精致化管理，茶樹的“野味”日趨淡化。

　　野生茶的品質(zhì)如此之妙，茶山上、茶園里的鐵觀音是否也能做到？陳兩固大受啟發(fā)，反復(fù)請(qǐng)教專家，與農(nóng)林大學(xué)合作共建，開始在合作社的茶園里搞起實(shí)驗(yàn)。在茶樹四周梯次種植櫻花、桑葚、香樟樹等喬木；間作種植山橘子、桂花、木薯等灌木；交織種植平托花生、金銀花等藤本植物；梯壁種植或保留鬼針草、黃花菜、百喜草、蒲公英、芒萁、蘆葦?shù)雀鞣N草本；茶樹高1米左右，長(zhǎng)得枝葉肥厚，形成“森林與茶園在空間上合理搭配”狀態(tài)，打造茶園大生態(tài)“一翠三綠”景象，締造“茶在草木中”生態(tài)發(fā)展模式。

　　“在茶山上營(yíng)造一個(gè)類野生的種植環(huán)境，讓茶樹自由生長(zhǎng)。”安溪感德鎮(zhèn)長(zhǎng)陳志明介紹，此舉也叫草生栽培管理模式，這樣可以增加茶園生物多樣性，構(gòu)建良性生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，減輕病蟲害。

　　陳志明表示，下階段感德還將繼續(xù)引導(dǎo)示范、加大草生栽培管理模式的宣傳推廣力度，讓全鎮(zhèn)的鐵觀音茶樹都生長(zhǎng)于“野化”環(huán)境中；引導(dǎo)茶葉專業(yè)合作社、廣大茶農(nóng)，依照鐵觀音傳統(tǒng)種植、傳統(tǒng)制作方式管理、制作茶葉，讓感德鐵觀音茶葉“野味”更足，從而推動(dòng)全鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　□相關(guān)鏈接

　　何為安溪鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)？

　　何為“傳統(tǒng)制作技藝”？

　　簡(jiǎn)單來講，包括三個(gè)基本點(diǎn)：一是品種要純正，紅芯歪尾鐵觀音；二是茶園管理要傳統(tǒng)，生態(tài)化種植，精細(xì)化管護(hù)；三是制作技藝要傳統(tǒng)，做青工藝要堅(jiān)持看青做青、重?fù)u重發(fā)酵。事實(shí)上，近幾年感德鎮(zhèn)就在推行生態(tài)化種植和精細(xì)化管護(hù)，也就是通過退茶還林、建設(shè)茶園景觀林帶、梯壁留草、茶樹留高、套種綠肥、實(shí)施水土保持工程等草生栽培管理模式，綠化美化茶園，提高茶葉品質(zhì)，走出了一條經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益、社會(huì)效益相統(tǒng)一的可持續(xù)發(fā)展道路。（海都記者 趙晶）