日前,福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開展比較試驗,均檢測出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺,樣品涉瑞幸、星巴克……
據(jù)悉,目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。
59款咖啡檢出致癌物,涉瑞幸、星巴克……
本次比較試驗,對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進行采樣(其中線下30款,線上29款),樣品涉及瑞幸、星巴克、 幸運咖、COTTI COFFEE等20個市面主流品牌,包括了美式咖啡、拿鐵和風味拿鐵等不同品類,基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。
本次比較試驗針對樣品的能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺等8個項目進行測試。值得注意的是,在本次59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺(目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定)。
對此,福建省消委會聯(lián)合福州市消委會發(fā)布消費提醒,現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡口感醇香濃郁,但不宜多喝,應科學、合理飲用。
丙烯酰胺到底是什么?真的致癌嗎?
丙烯酰胺主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過程中產(chǎn)生。
2002年由瑞典研究人員首次報告在油炸或烘焗食物中會產(chǎn)生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。
食物(尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質含量較低的植物性食物)在>120℃的烹調條件下會大量自然產(chǎn)生,采用水蒸煮時較少產(chǎn)生,未經(jīng)烹調的食物中含量很低。
在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中,丙烯酰胺屬于2A類致癌物,也就是對人類致癌作用證據(jù)有限。很多流行病學研究表明,丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關,不過致癌性也只是“疑似”。
根據(jù)2010年國際《食品與化學毒物學期刊》(第48期)一項研究結果,丙烯酰胺導致致癌時的劑量為2.6~16微克/千克·天(1微克是1克的百萬分之一),即一個體重60公斤的成年人,若每天攝入丙烯酰胺2.6微克×60=156微克就達到致癌量。
依據(jù)煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13微克/千克進行換算,也就是需要每天喝12千克的咖啡,才會喝到致癌劑量。
離開劑量說毒性都是耍流氓,說致癌性也是一樣。但適當控制一下有害物的攝入量總是沒錯的!