煎餅攤主高薪背后的高辛：日工作超15小時(shí) 攤點(diǎn)要交份子錢
看不見(jiàn)的支出
在北京，一個(gè)煎餅的成本是多少錢？有人給煎餅大媽算過(guò)一筆賬：液化氣15公斤40元，攤一個(gè)煎餅成本約3分錢。一個(gè)雞蛋約為5毛錢、一個(gè)煎餅皮成本5毛、薄脆3毛一張。醬料、蔥花、香菜和油擱一起，成本5毛?？灸c一根5毛……一個(gè)煎餅成本在2～2.5元。
按一個(gè)煎餅成本3元、平均賣7元來(lái)看，毛利潤(rùn)率約為60%。按每個(gè)煎餅3分鐘、早餐高峰期從6點(diǎn)到9點(diǎn)來(lái)算，人流密集的辦公區(qū)一個(gè)早上可以賣出200～400個(gè)煎餅，此外，煎餅攤一般還同時(shí)賣粥、豆?jié){、礦泉水、茶葉蛋等，這些附加產(chǎn)品同樣有一些利潤(rùn)，因而看起來(lái)煎餅大媽收入可觀。
“秋冬季生意最好的時(shí)候，每天能賣上200多個(gè)，但大多數(shù)也就賣上百來(lái)個(gè)。”在豐臺(tái)區(qū)看丹橋一帶擺攤的王秋霞是個(gè)手腳勤快的人。她告訴《工人日?qǐng)?bào)》記者，雖然一個(gè)煎餅?zāi)苜嵣先脑珨[攤的人有很多看不見(jiàn)的支出。相比有五險(xiǎn)一金的上班族，小吃攤抗風(fēng)險(xiǎn)能力很差，全靠自己勞動(dòng)，更沒(méi)有什么保障可言。
“看丹橋人流量不算特別大，不過(guò)沒(méi)辦法，當(dāng)時(shí)分到的就是這個(gè)口，我們都是要交份子錢的，所以每天都不敢休息。”即使周六周日生意少一些，王秋霞還是得去賣煎餅，不去就沒(méi)錢，一年中只有下大暴雨、春節(jié)放假才能休息。
王秋霞所說(shuō)的份子錢，是早餐攤主們租用餐車和地段而向早餐企業(yè)繳納的費(fèi)用。按規(guī)定，早餐攤主們提取營(yíng)業(yè)額的30%~50%不等。加上政策導(dǎo)向、流動(dòng)黑早餐車泛濫、早餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足等問(wèn)題，這些正規(guī)軍的經(jīng)營(yíng)舉步維艱：東城多個(gè)早餐車攤點(diǎn)每天流水不足千元；石景山多個(gè)攤位變?yōu)樾≠u部……“一個(gè)煎餅平均也就掙一兩元，勉強(qiáng)養(yǎng)家糊口。”而王秋霞們要付出的，是沒(méi)日沒(méi)夜的“高辛”。
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