泉州“鄉(xiāng)”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪
抓打牛肉是重要步驟，直接影響牛肉羹的味道
牛肉羹是泉州小吃中受人喜愛的一種。近日，記者前往石獅一家有著近70年歷史的老牌牛肉羹店，探訪牛肉羹的傳統(tǒng)制作工藝。與有些商家用機(jī)器代替人工攪拌牛肉的做法不同，數(shù)十年來，這家店一直保持著用人工抓打、攪拌牛肉，讓食客品嘗到牛肉羹最原始的鮮美口感。
制作：
人工抓打1.5小時 放冰塊攪拌降溫
“選用黃牛的胸肉和腿肉，用刀將筋、皮去掉，再順著肉紋切成片?！弊隽?0多年牛肉羹的劉師傅，將一盆切好的牛肉稱斤后介紹：“剛好30斤，再按比例稱好醬油、味精和食用堿等調(diào)料，放于一旁?！?/P>
隨后，劉師傅將稱好重量的牛肉放入一個大鐵盆中，加入調(diào)好比例的醬油、清水以及食用堿，然后掄起手臂，將全身力道注入拳頭，使勁地抓打盆里的牛肉，“需抓打一個半小時，中間不能停，不然牛肉會發(fā)硬?！?/P>
20分鐘過后，他從冰柜里取出一些冰塊放入牛肉里，“室溫高于20攝氏度時，牛肉可能因抓打而升溫，為保證口感，按水的比例加冰塊給牛肉降溫?！?/P>
45分鐘過去，盆中原來片片分明的牛肉已現(xiàn)黏性，卻不似機(jī)器絞的肉那般軟爛，劉師傅將調(diào)配好的姜末、味精、水等配料加入，繼續(xù)大力攪拌一個半小時，最后再倒入地瓜粉攪拌均勻。
人工攪拌牛肉可是個實打?qū)嵉捏w力活，攪拌20多年的劉師傅對此習(xí)以為常。“牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別在于牛肉是剁碎了還是切片。石獅牛肉羹屬于硬羹，更有嚼勁?！迸Ｈ怵^負(fù)責(zé)人許作曉告訴記者，牛肉羹好不好吃，抓打牛肉的過程最為重要，當(dāng)然也要根據(jù)牛肉的彈性、天氣情況等因素調(diào)整抓打的時間。
- 相關(guān)閱讀:
- 2017年中國堵城排行榜：全國最堵的城市名單(圖)2017-11-2811.26寧波爆炸事件：警方確認(rèn)兩名失聯(lián)人員已死亡2017-11-29習(xí)近平會見美國前總統(tǒng)奧巴馬：介紹中共十九大主要成果2017-12-01
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 俄方宣布控制頓涅茨克重鎮(zhèn)
2025-08-01 09:48 - 俄地震部門：堪察加半島近海強(qiáng)震后測到約千次余震
2025-08-01 09:48 - 伊朗外長：若美方堅持“零鈾濃縮”則美伊無法達(dá)成協(xié)議
2025-08-01 09:48 - 緬甸國防和安全委員會宣布在多鎮(zhèn)實施緊急狀態(tài)
2025-08-01 09:48 - 國防部舉辦盛大招待會 熱烈慶祝中國人民解放軍建軍98
2025-08-01 09:44 - 鍥而不舍落實中央八項規(guī)定精神丨常抓不懈 嚴(yán)抓不怠
2025-08-01 09:42 - 民政部：全面強(qiáng)化民政服務(wù)機(jī)構(gòu)汛期安全防范
2025-08-01 09:42
- 俄方宣布控制頓涅茨克重鎮(zhèn)
- 猜你喜歡:
-
柬埔寨首相說將率團(tuán)參加柬泰停火會談2025-07-28REDMI K90系列詳細(xì)配置曝光：影像短板補(bǔ)齊 更全能了2025-07-17日本羽毛球公開賽：石宇奇奪冠 國羽三金收官2025-07-21
- 評論(泉州“鄉(xiāng)”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪)