超碰无码国产|色婷婷在线第一区|久久久久久久久久久久久久成人爽片|2025最新超碰|亚洲日韩中字幕在线观看|美女裸体秘视频网站|99re99婷婷一区二区三区|亚洲精品超碰精品|主播国产在线XXX|国产情侣啪啪一区

注冊
閩南網 > 新聞中心 > 圖片新聞 > 正文

泉州“鄉(xiāng)”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪

來源:泉州晚報 2013-05-05 10:10 http://www.ghqlgyb.cn/


抓打牛肉是重要步驟，直接影響牛肉羹的味道

牛肉羹是泉州小吃中受人喜愛的一種。近日，記者前往石獅一家有著近70年歷史的老牌牛肉羹店，探訪牛肉羹的傳統(tǒng)制作工藝。與有些商家用機器代替人工攪拌牛肉的做法不同，數(shù)十年來，這家店一直保持著用人工抓打、攪拌牛肉，讓食客品嘗到牛肉羹最原始的鮮美口感。

制作：

人工抓打1.5小時 放冰塊攪拌降溫

“選用黃牛的胸肉和腿肉，用刀將筋、皮去掉，再順著肉紋切成片。”做了20多年牛肉羹的劉師傅，將一盆切好的牛肉稱斤后介紹：“剛好30斤，再按比例稱好醬油、味精和食用堿等調料，放于一旁?！?/P>

隨后，劉師傅將稱好重量的牛肉放入一個大鐵盆中，加入調好比例的醬油、清水以及食用堿，然后掄起手臂，將全身力道注入拳頭，使勁地抓打盆里的牛肉，“需抓打一個半小時，中間不能停，不然牛肉會發(fā)硬?！?/P>

20分鐘過后，他從冰柜里取出一些冰塊放入牛肉里，“室溫高于20攝氏度時，牛肉可能因抓打而升溫，為保證口感，按水的比例加冰塊給牛肉降溫?！?/P>

45分鐘過去，盆中原來片片分明的牛肉已現(xiàn)黏性，卻不似機器絞的肉那般軟爛，劉師傅將調配好的姜末、味精、水等配料加入，繼續(xù)大力攪拌一個半小時，最后再倒入地瓜粉攪拌均勻。

人工攪拌牛肉可是個實打實的體力活，攪拌20多年的劉師傅對此習以為常?！芭Ｈ飧熊浉陀哺?，最大的區(qū)別在于牛肉是剁碎了還是切片。石獅牛肉羹屬于硬羹，更有嚼勁。”牛肉館負責人許作曉告訴記者，牛肉羹好不好吃，抓打牛肉的過程最為重要，當然也要根據牛肉的彈性、天氣情況等因素調整抓打的時間。

相關閱讀:
新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
猜你喜歡:
熱門評論:
頻道推薦
  • 如何健康過夏？國家衛(wèi)生健康委提供指引
  • 特朗普簽署“大而美”稅收和支出法案
  • 民調：韓國總統(tǒng)李在明執(zhí)政首月支持率為65%
    • 新聞推薦
    @所有人 多項民生禮包加速落地快來查收 三峽大壩變形？專家：又有人在惡意炒作 北京新一波疫情為什么沒出現(xiàn)死亡病例？ 戴口罩、一米線 疫情改變了哪些習慣？ 呼倫貝爾現(xiàn)幻日奇觀 彩虹光帶環(huán)繞太陽
    視覺焦點
    石獅：秋風起，紫菜香 石獅：秋風起，紫菜香
    石獅峽谷旅游路“百日草”爭相斗艷 石獅峽谷旅游路“百日草”爭相斗艷
    石獅環(huán)灣生態(tài)公園內粉黛亂子草盛放 石獅環(huán)灣生態(tài)公園內粉黛亂子草盛放
    石獅濠江路邊異木棉盛開 石獅濠江路邊異木棉盛開
    精彩視頻
    斜視手術什么年齡做較合適？     斜視手術什么年齡做較合適？
    【視頻】龍舟競渡情牽兩岸 第二屆閩臺龍舟邀請賽開賽     【視頻】龍舟競渡情牽兩岸 第二屆閩臺龍舟邀請賽開賽
    醫(yī)解百科︱荔枝怎么吃不上火？（視頻）     醫(yī)解百科︱荔枝怎么吃不上火？（視頻）
    兒童斜視不治療會造成哪些影響？     兒童斜視不治療會造成哪些影響？
    專題推薦
    關注泉城養(yǎng)老服務 打造幸福老年生活
    關注泉城養(yǎng)老服務 打造幸福老年生活

    閩南網推出專題報道，以圖、文、視頻等形式，展現(xiàn)泉州在補齊養(yǎng)老事業(yè)短板，提升養(yǎng)老服

    新征程，再出發(fā)——聚焦2021年全國兩會
    2020福建高考招錄
     
    48小時點擊排行榜
    臺風“丹娜絲”昨日生成 今日廈門風勁雨 廈鼓輪渡游客航線今日下午或停航 五通客運碼頭廈金客運航線今日停航 廈門同安“環(huán)東風情季”系列活動啟幕 開 廈門思明區(qū)多路段將限行 涉及斗西路、鳳 天際茶盟·安溪鐵觀音云端之旅正式啟航 “知行泉州到安溪燃動一夏”非遺盛宴啟幕 廈門眼科中心獲SMILE Pro千例質量先鋒及