農(nóng)村撤點(diǎn)并校后，在校寄宿的中小學(xué)生多了，如何做好學(xué)校食堂供餐，從源頭保障食品安全？延平區(qū)對(duì)區(qū)屬29所農(nóng)村寄宿制中小學(xué)及寄午膳幼兒園食堂大宗食材，實(shí)行食藥監(jiān)等部門(mén)源頭監(jiān)管，由有資質(zhì)企業(yè)統(tǒng)一配送的管理模式，讓學(xué)生吃得放心又營(yíng)養(yǎng)。

　　統(tǒng)一配送食品原材料

　　7日早上8時(shí)許，一輛小型運(yùn)貨車(chē)駛到赤門(mén)鄉(xiāng)中學(xué)食堂門(mén)口，跟車(chē)的配送人員將一筐筐食材搬進(jìn)食堂，學(xué)?？倓?wù)處主任吳桂清和食堂管理員陸盛春便對(duì)送來(lái)的食材進(jìn)行仔細(xì)清點(diǎn)、驗(yàn)收。“這五花肉蓋有經(jīng)過(guò)檢疫標(biāo)識(shí)的印章，還有一點(diǎn)微熱，是新鮮的”，“這批蔬菜貼有產(chǎn)地可追溯條形碼，還有食藥監(jiān)部門(mén)的農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)識(shí)，可以收”……

　　“上學(xué)期開(kāi)學(xué)以來(lái)，我們食堂的大宗食品、原輔材料就由區(qū)里招標(biāo)選中的一家企業(yè)統(tǒng)一配送，學(xué)校不再自行采購(gòu)。每周由總務(wù)處教師和食堂管理員通過(guò)專(zhuān)用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)向配送企業(yè)點(diǎn)菜，配送企業(yè)采購(gòu)后送來(lái)，省力又放心。”赤門(mén)中學(xué)校長(zhǎng)胡建生介紹。據(jù)悉，赤門(mén)中學(xué)是該區(qū)最偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校之一，而來(lái)自大山更深處的孩子到集鎮(zhèn)讀中學(xué)，要么選擇投親，要么到校寄宿，目前學(xué)校共接納了58名寄宿生。赤門(mén)中學(xué)有教職工17名，教學(xué)和生管任務(wù)繁重，未實(shí)行食堂大宗食材統(tǒng)一配送前，學(xué)校每天還得輪派兩名教師負(fù)責(zé)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市采買(mǎi)食材，占用時(shí)間不說(shuō)，還增添了心理負(fù)擔(dān)——因?qū)Σ少?gòu)的食材心中沒(méi)底，怕出安全問(wèn)題。

　　今年3月1日起，延平區(qū)開(kāi)始對(duì)區(qū)屬29所農(nóng)村寄宿制中小學(xué)及寄午膳幼兒園食堂大宗食材實(shí)行統(tǒng)一配送。由中標(biāo)的福建省博文教育發(fā)展有限公司購(gòu)置8輛專(zhuān)用車(chē)，分7條專(zhuān)線向區(qū)內(nèi)相關(guān)學(xué)校食堂統(tǒng)一配送所有食品原料。

　　延平區(qū)教育局局長(zhǎng)黃敏表示，此舉除了可以為學(xué)校減負(fù)，根本目的在于全力守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”。

　　現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管?chē)?yán)把源頭關(guān)

　　7日下午5時(shí)，在博文公司物流中心，工作人員對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行抽樣再檢測(cè)、分撿、包裝。區(qū)食藥監(jiān)局派駐的4名工作人員也在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，嚴(yán)把源頭關(guān)。

　　“我們要求配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證并且有“QS”標(biāo)志，未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保各類(lèi)食品原料合格并能追根溯源，從源頭上避免食品原材料由各個(gè)供貨商提供造成的安全隱患。”區(qū)食藥監(jiān)局局長(zhǎng)侯平說(shuō)。

　　公司二樓商務(wù)部，工作人員在“食材多端進(jìn)銷(xiāo)管理網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)”上公布第二天供應(yīng)的品種及價(jià)格信息，并與各學(xué)校商定根據(jù)學(xué)生的飲食習(xí)慣和食材花色品種搭配制訂個(gè)性化的“食譜”，以及對(duì)食品采購(gòu)需求量進(jìn)行確認(rèn)。

　　2012年以來(lái)，延平區(qū)加大財(cái)政投入，大力改善農(nóng)村中小學(xué)校食堂硬件條件，完善配套設(shè)施。然而，食品采購(gòu)缺乏監(jiān)管，滋生了不少亂象，“過(guò)期食品”“三無(wú)食品”無(wú)法有效杜絕。

　　“如今這一舉措切實(shí)加強(qiáng)了學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)防食源性公共事故發(fā)生，改變過(guò)去由學(xué)校食堂自行采購(gòu)可能帶來(lái)的食品原料質(zhì)量不合格、監(jiān)管不到位以及財(cái)務(wù)管理不透明等弊端。”延平區(qū)教育局副局長(zhǎng)王捷說(shuō)：“尤其重要的是做到食源可追溯。學(xué)校食堂對(duì)接收的統(tǒng)一配送食材還建立了進(jìn)出貨物臺(tái)賬和食品索證索票制度，及時(shí)索取質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。”

　　價(jià)格控制在合理區(qū)間

　　對(duì)于家長(zhǎng)關(guān)心的食品價(jià)格，延平區(qū)教育局領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為，要把價(jià)格控制在合理區(qū)間，千方百計(jì)減輕學(xué)校和家長(zhǎng)負(fù)擔(dān)，但如果一味追求低價(jià)，食品安全就很難得到充分的保障。

　　為了將沒(méi)有實(shí)力的雜牌公司排除在外，延平區(qū)教育局特意提前與招標(biāo)公司進(jìn)行溝通，在制定標(biāo)書(shū)時(shí)對(duì)投標(biāo)公司的資質(zhì)、實(shí)力、信譽(yù)、業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)提出明確要求。價(jià)格只作為競(jìng)標(biāo)條件之一，為的就是避免低價(jià)中標(biāo)。中標(biāo)后，配送方提供食材結(jié)算價(jià)格為南平永輝超市體育公園店當(dāng)日商品價(jià)格下浮0.02%，經(jīng)學(xué)校和配送方雙方簽字確認(rèn)后執(zhí)行。學(xué)校定期與配送方一起到指定超市記錄食材價(jià)格，并不定期對(duì)配送方提供的食材價(jià)格進(jìn)行抽檢。

　　就目前情況看，在食材開(kāi)支上，大多數(shù)學(xué)校表示與過(guò)去自行采購(gòu)相比基本持平。

　　經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的磨合，延平區(qū)這一做法已取得階段性的成效，除了鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校，也在城區(qū)部分學(xué)校開(kāi)始推廣。“過(guò)去，我們一直從城區(qū)超市訂貨，每天需要額外花費(fèi)40元搬運(yùn)費(fèi)。而且超市里品種不全，還經(jīng)常缺貨，菜色比較單調(diào)。”延平區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園新城分園炊事班長(zhǎng)袁春妹說(shuō)?，F(xiàn)在，節(jié)省了時(shí)間和精力，幼兒園開(kāi)始在菜單上下功夫，每周四晚上就通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)訂購(gòu)接下來(lái)一周的食材，蛋、肉、魚(yú)、蝦、蔬菜一應(yīng)俱全，品種非常豐富。

　　下一步，區(qū)教育局將組織有關(guān)專(zhuān)家對(duì)各學(xué)校負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的教師進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)培訓(xùn)，并請(qǐng)專(zhuān)家制定營(yíng)養(yǎng)食譜，供學(xué)校選擇使用，讓學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入更科學(xué)。（詹國(guó)兵 張李子 胡鳳俤）