漳墩小白茶科技小院 吳大灼 攝

　　5月13日，第四屆中國小白茶茶王爭霸賽在南平建陽舉辦。茶企云集，在“璞韻爭輝”的清香與“宋風(fēng)茗戰(zhàn)”的雪沫中，感受建陽小白茶的魅力。

　　在白茶譜系中，小白茶是獨(dú)特的存在——它源自灌木型有性群體種（俗稱“菜茶”），未經(jīng)人工選育，每叢都攜帶獨(dú)特的基因，茶湯層次豐美，每一泡都是大自然親手拼配的藝術(shù)品。

　　建陽現(xiàn)有小白茶茶園2．6萬畝，年產(chǎn)量突破500噸。20世紀(jì)中葉，建陽白茶產(chǎn)量曾占全省白茶產(chǎn)量的八成，后一度困于產(chǎn)量與工藝的窠臼。

　　蘇軾詩云“從來佳茗似佳人”，建陽小白茶“千樹千味”，一如千面佳人。如今，小白茶在堅(jiān)守與創(chuàng)新中，走出了屬于自己的轉(zhuǎn)型之路。

千年貢茶，歲月沉淀的榮光

　　在宋代，建陽漳墩是北苑貢茶的核心產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)的菜茶芽葉被制成“龍團(tuán)鳳餅”進(jìn)貢皇室。宋徽宗在《大觀茶論》中盛贊的“白茶”，雖不等于現(xiàn)代白茶，卻也描摹出菜茶“表里昭澈，如玉之在璞”的天生麗質(zhì)，為建陽小白茶的誕生埋下了伏筆。

　　茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ甲C：“先有小白，后有大白，再有水仙白。”道出了小白茶的始祖地位。1772年，漳墩南坑肖氏家族采用當(dāng)?shù)夭瞬璧挠啄垩咳~，以半曬半晾、不炒不揉、省工省炭之法，創(chuàng)制出現(xiàn)代意義上的小白茶。“這未經(jīng)炒揉的茶葉，泡出的茶湯滋味驚艷，竟賣出了高價(jià)。”

　　此后，建陽小白茶帶著山野靈氣，從深山走向更廣闊的天地。1940年，水吉（當(dāng)時(shí)漳墩隸屬水吉）白茶銷量占全國僑銷茶（主要消費(fèi)群體為海外華僑華人的出口茶葉）的三分之一；20世紀(jì)80年代，漳墩因年產(chǎn)白茶過萬擔(dān)，獲稱“萬擔(dān)公社”。

　　1979年，573．58噸白茶自建陽運(yùn)往海內(nèi)外，茶香彌漫在閩北的山路上，那是屬于建陽小白茶的黃金時(shí)代。

　　漳墩小白茶茶青 受訪者供圖

千樹千味，自然饋贈(zèng)的考驗(yàn)

　　航拍視角下，漳墩的小白茶山上，茶叢與草木雜生，東一簇、西一簇，雖不及別處茶山精美，卻被當(dāng)?shù)厝艘暼粽鋵?mdash;—有性繁殖讓每叢茶樹都獨(dú)一無二，造就了天然的“一樹一味”。

　　“記住這泡的味道，一會(huì)兒再嘗嘗有什么不同。”漳墩貢眉白茶制作技藝南平市級(jí)非遺代表性傳承人李泉弟斟出茶湯。

　　頭泡清冽似泉，二泡甜沁心脾，十泡后仍有花香縈繞。喝小白茶如同拆盲盒，充滿了未知與驚喜。然而，這大自然的拼配術(shù)亦是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。

　　福鼎大白茶等無性系品種成苗快、畝產(chǎn)高、品質(zhì)穩(wěn)定，而小白茶種子繁殖周期長、發(fā)芽不齊、芽頭嬌弱、畝產(chǎn)極低，采摘和加工難以實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化。加之荒野種植導(dǎo)致人工及運(yùn)輸成本高，小白茶曾長期被茶農(nóng)棄種。

　　李泉弟說，采摘小白茶時(shí)應(yīng)“輕采、輕放、早采、嫩采、勤采、凈采”，“連塑料袋都不能用，會(huì)悶壞青葉”。

　　“用手提式采茶機(jī)采其他茶葉，有些損傷還能在后續(xù)工藝中補(bǔ)救，但小白茶不行。”漳墩鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展中心高級(jí)農(nóng)藝師蔡金龍解釋，制作小白茶講求“大道至簡”，工藝少，全程要求茶葉盡量不受損。

　　在漳墩，小白茶全自動(dòng)生產(chǎn)線常被閑置。老師傅更信賴竹篩與炭火，生怕機(jī)械傷了嬌嫩的芽葉：“機(jī)器萎凋的風(fēng)一猛，茶葉失水過快，后續(xù)制作易產(chǎn)生苦澀味，影響品質(zhì)與銷售。”萎凋看天而定，揀剔要輕，烘焙需細(xì)，裝箱得趁熱，稍冷便脆如琉璃，輕壓即碎。

　　俯瞰漳墩鎮(zhèn)杭下村金盤山的小白茶園。 受訪者供圖

獨(dú)特賽道，化解痛點(diǎn)為賣點(diǎn)

　　重振建陽小白茶的關(guān)鍵，在于調(diào)和獨(dú)特性與產(chǎn)業(yè)化的深層矛盾。建陽茶人積極探索，走出了一條特色之路。

　　在品種改良上，有人提議借鑒福鼎大白茶的“發(fā)家史”——選育單一優(yōu)種，通過無性繁殖穩(wěn)定優(yōu)良性狀，擴(kuò)產(chǎn)增效。

　　建陽區(qū)茶葉協(xié)會(huì)顧問吳麟指出，小白茶豐富的滋味，源于群體種多樣的遺傳基因，選育優(yōu)種雖能保持個(gè)體優(yōu)勢，卻弱化了群體優(yōu)勢，使之泯然于普通白茶。

　　蔡金龍則提出人工拼配的思路，類似于調(diào)制雞尾酒：“我們從7000多株母樹中篩選出28個(gè)獨(dú)特品系，歷經(jīng)多年，選育出7個(gè)有推廣價(jià)值的品系。分別無性繁殖后，茶企可從中選取3～7個(gè)品系，按不同比例搭配，衍生出N種組合。既能保留豐富的口感層次，又可突破產(chǎn)量瓶頸，打造差異化產(chǎn)品，跳出同質(zhì)化競爭。”目前，建陽已建成3個(gè)小白茶良種繁育基地，年育苗800萬株，為產(chǎn)業(yè)規(guī)?；於ɑA(chǔ)，讓“大自然的盲盒”變?yōu)榭蓮?fù)制的“舌尖”驚喜。

　　當(dāng)?shù)夭枞藞?jiān)持“兩條腿走路”，既探索產(chǎn)業(yè)化，也守護(hù)群體種多樣性。吳麟建議，小企業(yè)發(fā)揮“靈活機(jī)動(dòng)、創(chuàng)新高效”的優(yōu)勢，以山場、氣候、制茶師等個(gè)性化差異為賣點(diǎn)，深耕細(xì)分市場，“講好每一片茶的故事”，通過“小而美、小而特、小而優(yōu)”實(shí)現(xiàn)“小而強(qiáng)”。

　　近日，在漳墩生態(tài)種植示范基地的松竹混交林下，3萬余株小白茶長勢喜人。“小白茶適合‘混居’，樹蔭能促進(jìn)茶氨酸、茶多酚積累，讓茶湯更醇、更甜。”蔡金龍介紹，該模式在保持水土、固碳釋氧、涵養(yǎng)茶香等方面也優(yōu)于高標(biāo)準(zhǔn)茶園。如今，漳墩聯(lián)合福建農(nóng)林大學(xué)編制林下小白茶種植規(guī)劃及白皮書，建陽以“尋茶之旅”等10多個(gè)項(xiàng)目為試點(diǎn)，大力推廣這一模式。

　　產(chǎn)學(xué)研融合的創(chuàng)新實(shí)踐不止于種植。近日成立的建陽小白茶科技小院首創(chuàng)企業(yè)專家模式，組織42名新型農(nóng)民、非遺傳承人建立小白茶本土專家智庫。同時(shí)，聚焦“點(diǎn)茶－建盞”小白茶文化系統(tǒng)構(gòu)建、建陽白茶“人才－產(chǎn)業(yè)”振興等課題開展應(yīng)用研究，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供多重支撐。

　　2024年，中國工程院院士劉仲華在海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)上發(fā)布了小白茶化學(xué)品質(zhì)與健康功能的階段性成果。今年，建陽與院士團(tuán)隊(duì)緊密合作，再次寄送茶樣，經(jīng)深入研究，獲得茶樣感官品質(zhì)、理化成分檢測分析等多項(xiàng)成果，為建陽小白茶的健康價(jià)值提供科學(xué)背書。

　　“我有我的獨(dú)立態(tài)度，拒絕定義，探索多樣，就像——建陽小白茶。”近日，范姜鋒、雷希穎、江文煌等兩岸青年，用“魔性”微短劇激活了建陽小白茶。劇中，他們不僅讓宋徽宗“穿越”代言，還將小白茶的特質(zhì)與“Z世代”的個(gè)性巧妙連接。

　　而今，建陽小白茶正褪去羞澀，攜萬千風(fēng)情驚艷歸來。2024年，建陽小白茶躋身全國茶葉區(qū)域公用品牌百強(qiáng)。（見習(xí)記者 王玥明 通訊員 張高鷺 蔡沁妍）