廚藝大比拼巧手烹美食 南平舉辦中式烹調(diào)技師考核鑒定
呂良福介紹，技能晉級(jí)考核是對(duì)廚師廚藝技能的一種肯定，通過考核的廚師可以直接晉級(jí)為技師或高級(jí)技師。當(dāng)他們走向社會(huì)，面向用人單位時(shí)，這張“名片”會(huì)幫助他們得到更高的待遇。
當(dāng)大廚們揮汗如雨的同時(shí)，5位評(píng)委正坐在賽場(chǎng)外的一個(gè)角落，認(rèn)真地品評(píng)著每道菜的優(yōu)劣。
“為了能保持味覺靈敏，每吃一道菜，就要喝水漱口，幾乎所有評(píng)委都處在不停喝水、不停品菜的狀態(tài)下。”福建省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、福建省職業(yè)技能鑒定烹飪專家委員會(huì)主任林量告訴記者，40名廚師各要做三菜一湯和冷盤，每位評(píng)委都要品200道菜。
本次考核對(duì)于廚師的基本功要求格外嚴(yán)格，要對(duì)食材有充分的了解，最好還要有一定的知識(shí)水平，這樣才能更好地烹飪美食、創(chuàng)新菜品。
?。ūR國華 楊希希 文/攝）
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