閩南網(wǎng)1月24日訊 在國內(nèi)，鹽有三大類：海鹽、湖鹽和井礦鹽。鹽改后，省外入閩最多的是井礦鹽，福建人民祖祖輩輩都是吃海鹽，那兩者有啥區(qū)別呢？

　　福建山腰鹽場工人制鹽

　　井礦鹽、海鹽的差別可大了

　　據(jù)介紹，井礦鹽制作工藝分5步走：開采巖鹽或抽取地下徑流的鹵水；鹵水凈化處理，除去雜質；真空或熱壓蒸發(fā)；離心脫水并干燥；加入亞鐵氰化鉀或檸檬酸鐵銨抗結劑后包裝而成。（如下圖所示）但由于井礦鹽尤其是巖鹽在去除雜質前會有大量的不可食用的礦物質、雜質，因此在生產(chǎn)過程中需要采取各種化學工藝加以去除。

　　井礦鹽經(jīng)機械化加工且加入抗結劑后，品質潔白，顆粒均勻，流動性好，氯化鈉含量達到99%以上，基本不含人體所需的微量元素，口感顯咸，有苦澀感。

　　海鹽，則是以海水（北方有的則用地下鹵水）為原料制成的鹽。海水通過納潮進入蒸發(fā)池，經(jīng)日曬蒸發(fā)濃縮制成飽和鹵水，在結晶池中繼續(xù)蒸發(fā)結晶，再經(jīng)過人工或機械收鹽，堆坨完成生產(chǎn)。海鹽雖外觀不如礦鹽好，但氯化鈉含量低，含人體所需的微量元素。尤其是南方海鹽鎂離子含量高，不需添加任何抗結劑。

　　海鹽的制鹽工藝又有北、南之分。北方海鹽通常采用海水或地下鹵水通過蒸發(fā)長期結晶制成，福建海鹽自然是屬于南方工藝，采用納潮、日曬、結晶、扒鹽、淋鹵、歸坨傳統(tǒng)工藝制作而成。（如下圖所示）

　　福建海鹽可不一般喲

　　據(jù)記載，福建海水制鹽的歷史可追溯到秦始皇時代，到唐代福建沿海海鹽制作具有了一定的規(guī)模，到宋金時代福建海鹽的制作方法已有根本性改變，獨創(chuàng)日曬法制作海鹽沿用至今，泉州山腰鹽場被譽為中國海鹽文化之鄉(xiāng)。福建的日曬法制鹽因“全憑日色曬曝成鹽，色與凈砂無異”達到外觀潔白、質地細膩而備受海內(nèi)外推崇。

　　1915年的巴拿馬世博會上，福建海鹽以品質優(yōu)異獲得金質獎。

　　福建鹽田建設匠心獨運，石、磚、瓷底結晶池獨一無二，因制作工藝傳承古法日曬制作，始終保持細、白、干的高品質而享譽海內(nèi)外，深受華南、華東、華中大部分省份以及東南亞、日本、韓國等國家和地區(qū)的青睞，杭州G20等重要會議將福建海鹽作為會議專用鹽，日本用福建海鹽生產(chǎn)高端食品。

　　福建鹽田為全國唯一政府保護的傳統(tǒng)人工天然海鹽產(chǎn)區(qū)，占據(jù)全國傳統(tǒng)人工日曬海鹽70%以上的產(chǎn)量，產(chǎn)量稀少，品質獨特彰顯珍貴。

　　福建海鹽集傳統(tǒng)、天然、健康、美味、珍稀五福于一身。

　　傳統(tǒng)：宋代生產(chǎn)工藝傳承，純?nèi)斯どa(chǎn)，純正品質。

　　工藝：以純天然海水為原料，自然風、陽光風吹日曬形成，天然結晶，非化學過程生產(chǎn)。

　　健康：原生態(tài)，富含人體所需的幾十種微量元素，不添加任何抗結劑。

　　美味：口感清鮮，口感回甘，天然口味。

　　珍稀：生產(chǎn)工藝環(huán)境獨特，只有南方少數(shù)地方可生產(chǎn)，產(chǎn)量稀少，難以復制，是人類非物質文化傳承。福建海鹽是名副其實的有福之鹽，健康之源！