需維護(hù)C端根基

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，海底撈門店出現(xiàn)的食品安全事件引發(fā)高度關(guān)注并且持續(xù)發(fā)酵，與海底撈品牌在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的影響力密切相關(guān)。

　　創(chuàng)建于1994年的海底撈，憑借被譽(yù)為“變態(tài)”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，迅速成長(zhǎng)為中國(guó)火鍋業(yè)的龍頭企業(yè)?，F(xiàn)已在國(guó)內(nèi)眾多城市以及韓國(guó)、日本、新加坡、美國(guó)等地開(kāi)出200余家餐飲門店。近兩年，海底撈更通過(guò)對(duì)自身的業(yè)務(wù)板塊進(jìn)行拆分，開(kāi)拓除餐飲堂食以外更加廣闊的市場(chǎng)空間。其中最具代表性的當(dāng)屬由海底撈中央廚房拆分出來(lái)的蜀海供應(yīng)鏈，以及由海底撈底料部拆分出來(lái)、目前已經(jīng)登陸港股的頤海國(guó)際，這兩家企業(yè)也已經(jīng)成為海底撈面向B端市場(chǎng)的重要棋子。此外，海底撈人力資源部也已經(jīng)拆分成為微海咨詢，負(fù)責(zé)海底撈及其他餐飲企業(yè)的人員招聘、培訓(xùn)等相關(guān)工作。

　　針對(duì)“老鼠門”事件的曝光，有業(yè)內(nèi)人士指出，海底撈在不斷拆分、發(fā)力布局B端市場(chǎng)的同時(shí)，更應(yīng)該重視門店的管理以及對(duì)C端消費(fèi)者的維護(hù)。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，今年餐飲行業(yè)出現(xiàn)了很多新的發(fā)展趨勢(shì)，其中借助互聯(lián)網(wǎng)打造網(wǎng)紅品牌、網(wǎng)紅餐廳以及網(wǎng)紅產(chǎn)品已經(jīng)成為很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在發(fā)展的重要策略，以迎合年輕消費(fèi)群體的喜好以及消費(fèi)習(xí)慣，盡管這些餐飲“網(wǎng)紅”的質(zhì)量參差不齊，但利用“網(wǎng)紅效應(yīng)”營(yíng)銷已經(jīng)成為餐飲行業(yè)、快消行業(yè)的新趨勢(shì)。然而網(wǎng)絡(luò)傳播也是把雙刃劍。對(duì)于海底撈而言，雖然海底撈品牌本身具備了一定的市場(chǎng)影響力，但品牌建設(shè)工作是不能停止的，海底撈需要對(duì)自身品牌以及門店管理能力不斷完善，以避免類似事件對(duì)品牌帶來(lái)的傷害。

　　當(dāng)前火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，已經(jīng)達(dá)到白熱化程度。今年下半年，小龍坎、巴奴火鍋等地方知名火鍋品牌相繼進(jìn)京，并開(kāi)始快速鋪設(shè)門店。與此同時(shí)，椰子雞火鍋、泰式火鍋、日式火鍋等不同的火鍋類型相繼興起，爭(zhēng)相分食火鍋市場(chǎng)。海底撈作為傳統(tǒng)川鍋品牌，正面臨越來(lái)越嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，亟須在服務(wù)之外發(fā)展更多被消費(fèi)者認(rèn)可的新能力。（北京商報(bào)記者 郭詩(shī)卉 趙超越）