知道么，海底撈的核心產(chǎn)品火鍋湯底有雀巢一份功勞。

　　在中國(guó)餐飲行業(yè)快速回暖的同時(shí)，業(yè)績(jī)低迷不振的雀巢要發(fā)力餐飲業(yè)務(wù)了。已經(jīng)在中國(guó)餐飲行業(yè)深耕20多年的雀巢，在北京、上海等地建立雀巢專業(yè)餐飲客戶交流體驗(yàn)中心，以期獲得更多與中國(guó)餐飲企業(yè)合作的機(jī)會(huì)。在傳統(tǒng)快消市場(chǎng)受到?jīng)_擊的背景下，餐飲業(yè)務(wù)依舊保持了穩(wěn)定的增長(zhǎng)，吸引了包括雀巢、聯(lián)合利華、恒天然等外資快消巨頭掘金中國(guó)餐飲市場(chǎng)。

　　雀巢全球?qū)I(yè)餐飲亞洲、太平洋和非洲區(qū)域總裁呂杰龍接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者專訪時(shí)表示，中國(guó)“居家外餐飲消費(fèi)”市場(chǎng)潛力巨大，雀巢會(huì)進(jìn)一步加碼中國(guó)餐飲市場(chǎng)，與餐飲企業(yè)在菜品、成本、烹飪流程等方面開展合作，為餐飲企業(yè)提供解決方案。

　　雀巢加碼餐飲業(yè)務(wù)背后是業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)顯出一定疲態(tài)。雀巢近日公布的半年業(yè)績(jī)顯示，上半年?duì)I收增長(zhǎng)3.5%，低于路透調(diào)查中心分析師預(yù)期的3.8%；凈利潤(rùn)降至41億瑞士法郎（1瑞士法郎約合人民幣6.8848元），也低于分析師預(yù)期的47.4億瑞士法郎。

　　雀巢在公告中將業(yè)績(jī)放緩的部分原因歸結(jié)為中國(guó)食品飲料市場(chǎng)增速的大幅放緩，并稱銀鷺業(yè)務(wù)仍然對(duì)整體業(yè)績(jī)構(gòu)成拖累。雀巢公告稱：盡管我們持續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)面臨挑戰(zhàn)，但在美國(guó)、歐洲、東南亞以及拉美等地呈現(xiàn)不錯(cuò)的表現(xiàn)，預(yù)計(jì)這種情況將持續(xù)到下半年。

　　以雀巢主要營(yíng)收組成的嬰幼兒奶粉業(yè)務(wù)為例。乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮向記者表示，中國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)告別過去的高速增長(zhǎng)時(shí)代，行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)飽和跡象，雖然二孩放開，但給嬰幼兒行業(yè)帶來的增長(zhǎng)有限。

　　傳統(tǒng)主營(yíng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)顯出疲態(tài)，雀巢亟須尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，雀巢默默耕耘中國(guó)多年的餐飲業(yè)務(wù)被寄予厚望。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，去年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3.2萬億元，市場(chǎng)潛力巨大。此外，隨著中國(guó)消費(fèi)者需求多元化，對(duì)質(zhì)量、健康日益看重，這讓擁有較強(qiáng)技術(shù)和研發(fā)實(shí)力的外資食品巨頭看到發(fā)展機(jī)遇。

　　雀巢專業(yè)餐飲大中華區(qū)副總裁黃行毅認(rèn)為，目前消費(fèi)者特別是年輕一代人需求多元化的趨勢(shì)下，雀巢可以幫助這些餐企在標(biāo)準(zhǔn)化、菜品研發(fā)、成本控制、流程簡(jiǎn)化等方面提供解決方案。

　　海底撈就是一個(gè)很好的例子。眾所周知，海底撈是一個(gè)非常傳統(tǒng)的中式川菜企業(yè)，作為外資食品企業(yè)的雀巢如何跟如此傳統(tǒng)的中餐企業(yè)擦出火花？

　　雀巢稱，隨著食品科技的發(fā)展，海底撈這樣的傳統(tǒng)企業(yè)也需要借助最新食品科技改良它的菜品，例如海底撈的一些湯底，雀巢會(huì)在色澤、耐煮性、口味等方面幫助其改良，畢竟一些餐飲企業(yè)不可能成為各方面的專家，需要借助專業(yè)的餐飲研發(fā)企業(yè)提供更好的解決方案，將最新科技運(yùn)用到菜品中。

　　呂杰龍表示，目前隨著中國(guó)反腐倡廉，一些定位高端的餐飲企業(yè)受到?jīng)_擊，一些定位大眾消費(fèi)的休閑餐飲發(fā)展迅速。然而這些中式餐飲在擴(kuò)張過程中，需要提供更多元化的菜品、縮短烹飪流程減少成本等，雀巢會(huì)在這些方面與它們展開合作。

　　黃行毅透露，目前中國(guó)有一個(gè)趨勢(shì)正在出現(xiàn)，很多沒做過餐飲的創(chuàng)業(yè)者開始做餐飲，這些創(chuàng)業(yè)者具有很強(qiáng)的營(yíng)銷和運(yùn)營(yíng)能力，但并不擅長(zhǎng)做餐飲，例如和府撈面，雀巢會(huì)在餐飲方面幫助其研發(fā)菜品、制定標(biāo)準(zhǔn)化流程等定制化解決方案。

　　不過，雀巢在中國(guó)餐飲市場(chǎng)依舊面臨挑戰(zhàn)，中式餐飲為主的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，餐飲企業(yè)行業(yè)分散、集中度太低、標(biāo)準(zhǔn)化困難，并且雖然在快消市場(chǎng)表現(xiàn)良好，但總體增速也顯出疲態(tài)，這些都需要雀巢去克服。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，盡管餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)力不足，但餐飲行業(yè)需要側(cè)重滿足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費(fèi)結(jié)構(gòu)，著力加強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，努力在更高層次上推進(jìn)餐飲消費(fèi)供需矛盾的解決，發(fā)揮品牌企業(yè)的引領(lǐng)作用，拉動(dòng)消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，同時(shí)進(jìn)一步開辟新的市場(chǎng)，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。