新標(biāo)準(zhǔn)考慮限制三氯丙醇

衛(wèi)祥云也指出，釀造醬油與配制醬油，不屬于食品安全問(wèn)題，主要是為了分類管理、指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)。至于是否制定區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，屬于行業(yè)內(nèi)討論的問(wèn)題。

記者查閱資料顯示，三氯丙醇是一種可能引發(fā)癌癥的物質(zhì)。1999年10月，歐盟對(duì)從中國(guó)出口的部分醬油進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)三氯丙醇超標(biāo)，曾禁止對(duì)中國(guó)醬油的進(jìn)口;2001年，國(guó)內(nèi)掀起醬油釀造、配制之爭(zhēng)，也將矛頭對(duì)準(zhǔn)三氯丙醇。

權(quán)威人士也向記者透露，對(duì)于致癌物質(zhì)三氯丙醇，目前正在修訂的國(guó)家醬油食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，也正在考慮把對(duì)其限量寫(xiě)進(jìn)去。

■ 走訪

市場(chǎng)所有醬油均標(biāo)“釀造”

昨天下午，記者走訪了豐臺(tái)迪亞天天、順天府、億客隆路通菜市場(chǎng)，醬油產(chǎn)品幾乎都標(biāo)注的是“釀造醬油”。

在迪亞天天超市，記者看到“海天”、“加加”、“李錦記”、“寬牌”、“金獅”等十多種醬油產(chǎn)品，配料表里多為：食用鹽、脫脂大豆、小麥、麩皮，食品添加劑多為增味劑、苯甲酸鈉、谷氨酸鈉等，一款李錦記精選生抽外包裝上，食品添加劑還有5-肌苷酸二鈉、5-鳥(niǎo)苷酸二鈉。

在億客隆路通菜市場(chǎng)，攤位上各種大瓶小瓶醬油也全是“釀造”，看不到“配制醬油”的蹤影。

■ 專家

三氯丙醇標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)是安全的

北京一輕研究院研究員魯緋表示，媒體報(bào)道的砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸這7種物質(zhì)配制的東西，準(zhǔn)確應(yīng)該叫“調(diào)味液”，而不能叫醬油。

按照我國(guó)《配制醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品?！八崴庵参锏鞍渍{(diào)味液”是允許加入的，這是根據(jù)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)制定的。

記者查詢了解到，“酸水解植物蛋白調(diào)味液”一般是以大豆、小麥蛋白等為原料制成的液體鮮味調(diào)味品。由于大豆中含有丙醇，在酸水解過(guò)程中生成二類致癌物質(zhì)三氯丙醇。不過(guò)，魯緋對(duì)此表示，國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三氯丙醇物質(zhì)是規(guī)定有限量的，3-氯1,2-丙二醇的含量為不超過(guò)1ppm，只要控制在限量范圍內(nèi)，就是安全的。

而對(duì)于釀造醬油和配制醬油的區(qū)分，魯緋說(shuō)，雖然暫時(shí)沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但可以通過(guò)檢測(cè)醬油里的氯丙醇物質(zhì)來(lái)判斷，因?yàn)獒勗灬u油里不允許含有氯丙醇，一旦檢出，就不能叫釀造醬油，而是配制醬油。

■ 質(zhì)檢抽檢

醬油國(guó)家質(zhì)檢合格率95.9%

記者昨天從國(guó)家質(zhì)檢總局了解到，今年4月已公布了對(duì)醬油的國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，合格率在95.9%。

當(dāng)時(shí)共抽查了北京、天津、河北、內(nèi)蒙古、廣東、四川、陜西等244家企業(yè)生產(chǎn)的270種醬油產(chǎn)品。根據(jù)《釀造醬油》、《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)醬油產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮、銨鹽、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸酯類、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等12個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn)。抽查發(fā)現(xiàn)只有11種產(chǎn)品不合格。