食物掉在地上繼續(xù)賣 生產日期隨意更改

　　在采訪過程中，肯德基內部工作人員向記者透露，在后廚里，經(jīng)常會不小心把炸出來的產品掉在地上，但多數(shù)情況下，都是撿起來抖抖上面粘上的污垢后，直接扔進去繼續(xù)售賣。而后廚的地面也是肯德基里比較臟的，洗肉類掉下的水都會在地面上殘留。

　　同樣有這種情況的是蛋撻的烤制，肯德基工作人員反映，在烤制蛋撻的過程中，經(jīng)常會有從烤箱上多時積累的污垢掉進去，而工作人員就直接用牙簽把掉進蛋撻中的物質取出來后，繼續(xù)賣給顧客。

　　記者對在肯德基用餐的部分顧客進行過采訪，多數(shù)人表示，來這里就餐多是因為一是速度比較快，二是這里比較干凈，吃著放心。

　　關于生產日期的問題，受訪人員一句“一般情況下，白天沒有作廢的食品”引起了記者的注意。據(jù)悉，肯德基的產品都是有時間的限定的，比如，漢堡包過了40分鐘就不再售賣，原味雞過了60分鐘就不再售賣等等。

　　而這個問題多位肯德基內部員工均向記者表示，過了指定時間就重新貼一個生產日期標簽，更改一下生產日期，一個小時之前已經(jīng)生產出來的食品就變成當下生產的了。對于漢堡包，就直接把里邊已經(jīng)蔫了的菜換成新的再刷上醬繼續(xù)賣給顧客。這樣一天下來，一般情況下，沒有因生產日期被作廢的食品。

　　而這種無生產日期、保質期概念的問題在相關行業(yè)分析師看來，除食品安全的問題之外，就是洋快餐的誠信問題，“不見得漢堡包過了40分鐘就壞掉了，不能食用，但肯德基關于食品過時不賣是它告知消費者的，眾人皆知，也是體現(xiàn)他食品安全的一大亮點。從這個方面來說，他這樣做辜負了顧客對他的信任?！蓖瑫r表示，一個品牌給消費者帶來的誠信度對品牌的發(fā)展是非常重要的。

員工上崗無培訓 洋快餐引發(fā)誠信危機

　　對于肯德基來說，員工的流動性是非常大的。尤其是在假期，年齡在18-25歲之間的年輕學生員工很多，并且多為兼職。在采訪過程中，內部員工反映，通常他們都是直接上崗，崗前沒有培訓。聽說會讓大家看操作錄像，但從沒看過。

　　律師邱寶昌認為，兼職員工不屬于勞動派遣制合同，是不用單位交社保的，給單位省下的是很可觀的一筆成本。也就是說，多招兼職員工對于企業(yè)來說是在打《勞動合同法》的擦邊球。

　　還有些曾在肯德基工作過的人士告訴《證券日報》記者，在后廚和總配室制作食品的員工，很少佩戴頭套。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理局內部人士表示，餐飲行業(yè)對新員工的培訓是必須要有的，對于直接從事烹飪的后廚員工來說，頭套是必須戴的，這樣會防止頭屑、頭發(fā)等掉入食品中。

　　根據(jù)從2010年5月1日起施行的《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條規(guī)定，餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。應當加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。

　　而第十六條也同樣規(guī)定需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透。

　　對于近期洋快餐頻頻出現(xiàn)的食品安全衛(wèi)生問題，邱寶昌表示，國家應該出臺相關政策制定相關標準。上述國家食品藥品監(jiān)督管理局人士指出，目前國家對國內國外餐飲業(yè)都是一視同仁，一樣的標準去管理，沒有區(qū)分。

　　洋快餐的顧客信任度在下降，誠信危機逐漸顯現(xiàn)。顧客的信任度對餐飲行業(yè)的發(fā)展有著舉足輕重的地位。提升顧客的信任度，食品制作過程的公開透明就顯得非常重要了。“過程的透明雖然不能完全消除食品衛(wèi)生的全部問題，但會極大地提高食品衛(wèi)生的程度?！毕嚓P行業(yè)分析師指出。

　　邱寶昌則指出監(jiān)管的重要性?！袄嫌头磸褪褂镁蜁a生可以致癌的物質，怎么監(jiān)管這個問題非常重要。”